[发明专利]一种巨峰葡萄酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201811095941.2 | 申请日： | 2018-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN109112025A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 汲敏;董香楠;汲静;毛伟孝;汲元浩慷;汲美花;门洪宇;刘光 | 申请（专利权）人： | 句容市丁庄葡萄研究所 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 南京申云知识产权代理事务所(普通合伙) 32274 | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 212400 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 巨峰 过滤 巨峰葡萄 酿造工艺 澄清 发酵 白砂糖 乳酸菌 选用成熟度 营养添加剂 低温程序 低温发酵 发酵助剂 混合气体 口感细腻 密封静置 酿酒酵母 发酵汁 果胶酶 葡萄汁 有机酸 压榨 陈酿 除梗 除菌 粗汁 果香 原汁 酿酒 酿造 花香 冷冻 破碎 葡萄 | ||
1.一种巨峰葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1，选用成熟度好的巨峰葡萄，除梗、破碎，加入果胶酶和有机酸，混合均匀后进行压榨，得到葡萄粗汁；
步骤2，向步骤1的葡萄粗汁中通入SO2和CO2的混合气体，密封静置，过滤后得到澄清葡萄汁；
步骤3，向步骤2的澄清葡萄汁中加入0.3-0.7wt.%发酵助剂、0.2-0.5wt.%营养添加剂、0.1-0.5 wt.%乳酸菌、10-30 wt.%白砂糖，混合后，加入活性酿酒酵母进行低温程序发酵；
步骤4，将步骤3的发酵原汁过滤得到澄清发酵汁；
步骤5，将步骤4的澄清发酵汁依次经陈酿、澄清、冷冻、过滤、除菌后得到葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的巨峰葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：所述果胶酶的添加量为0.01-0.05g/L，有机酸的添加量为0.01-0.02g/L。
3.根据权利要求1所述的巨峰葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：所述SO2的浓度为40-60mg/L，CO2的浓度为10-20mg/L。
4.根据权利要求1所述的巨峰葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：步骤2中密封静置的条件为10-15℃、24-48h。
5.根据权利要求1所述的巨峰葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：所述营养添加剂选自维生素、矿物质、氨基酸或甲壳素。
6.根据权利要求1所述的巨峰葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：所述发酵助剂为发酵助剂FERMAIDK。
7.根据权利要求1所述的巨峰葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：步骤3所述低温程序发酵是先在15-18℃发酵12-20h，然后移入4-8℃继续发酵12-20h。
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