[发明专利]一种麻辣酱黄瓜及其生产方法

说明书

本发明公开了一种麻辣酱黄瓜及其生产方法，其特征在于，包括以下重量份数原料：黄瓜40‑60份、红辣椒10‑15份、小米椒8‑14份、食用盐12‑20份、鸡精7‑12份、花椒9‑15份、料酒5‑9份、酱油3‑7份、黄豆酱7‑14份、芝麻酱6‑13份、耗油4‑8份、大白菜4‑8份、小茴香3‑7份、八角3‑7份、白砂糖4‑10份、冰糖5‑9份、大蒜瓣10‑15份、洋葱5‑10份、豆豉5‑9份、芝麻油5‑10份、食用油12‑18份、食品添加剂2‑4份；本发明所述的一种麻辣酱黄瓜及其生产方法，以黄瓜为主要原料，添加了红辣椒，小米椒、洋葱、大白菜等，用鸡精、食用盐、八角、花椒等调味，生产的酱黄瓜口味鲜咸，麻辣爽口，口感丰富，生产方法简单，适合大规模推广生产。

技术领域

本发明涉及副食品生产领域，具体涉及一种麻辣酱黄瓜及其生产方法。

背景技术

黄瓜清新爽脆，富含大量的维生素、矿物质、蛋白质、糖类、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等，甘甜，具有除热、利尿，解毒清热的效果，对咽喉肿痛，上火也有一定的治疗效果。多吃黄瓜还能够顺发亮甲，美容护肤，清口气，醒酒防中毒等功效。

酱菜是以新鲜的蔬菜经过食盐腌制，再压榨、浸泡，挤出多余的咸水，在添加不同的酱，例如甜面酱、豆瓣酱进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸渗入到咸菜中，成为味道鲜美，口感独特，开胃增食，容易保存的酱菜。

我国的许多地区都有喜好麻辣的习俗，四川、重庆更是喜爱，市面上的酱菜大多口味比较单一，以鲜、咸为主，还有一些专门的辣菜，比如辣萝卜等，但很少有麻的口味。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种麻辣酱黄瓜，以黄瓜，红辣椒，小米椒为主要原料，添加花椒，八角，茴香，豆豉等多味调料，制成酱黄瓜。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种麻辣酱黄瓜，按照如下重量份的原料组成：黄瓜40-60份、红辣椒10-15份、小米椒8-14份、食用盐12-20份、鸡精7-12份、花椒9-15份、料酒5-9份、酱油3-7份、黄豆酱7-14份、芝麻酱6-13份、耗油4-8份、大白菜4-8份、小茴香3-7份、八角3-7份、白砂糖4-10份、冰糖5-9份、大蒜瓣10-15份、洋葱5-10份、豆豉5-9份、芝麻油5-10份、食用油12-18份、食品添加剂2-4份。

进一步的，一种麻辣酱黄瓜，按照如下重量份的原料组成：黄瓜45-55份、红辣椒11-14份、小米椒9-12份、食用盐14-18份、鸡精9-11份、花椒11-13份、料酒6-8份、酱油4-6份、黄豆酱9-12份、芝麻酱8-11份、耗油5-7份、大白菜5-7份、小茴香4-6份、八角4-6份、白砂糖5-7份、冰糖6-8份、大蒜瓣12-14份、洋葱6-9份、豆豉6-8份、芝麻油6-9份、食用油14-16份、食品添加剂2.5-3.5份。

进一步的，一种麻辣酱黄瓜，按照如下重量份的原料组成：黄瓜50份、红辣椒12份、小米椒11份、食用盐16份、鸡精10份、花椒12份、料酒7份、酱油5份、黄豆酱11份、芝麻酱9份、耗油6份、大白菜6份、小茴香5份、八角5份、白砂糖6份、冰糖7份、大蒜瓣13份、洋葱8份、豆豉7份、芝麻油8份、食用油15份、食品添加剂3份。

进一步的，一种麻辣酱黄瓜，所述食用油是由菜籽油，色拉油，橄榄油按照2:1:1比例配制而成。

进一步的，一种麻辣酱黄瓜，所述食品添加剂是苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠、环己基氨基磺酸钠中的一种。

进一步的，一种麻辣酱黄瓜其生产方法，包括如下步骤：

S1、将所述比例的黄瓜、红辣椒、小米椒、大白菜、大蒜瓣、洋葱洗净、切块、混合，得到蔬菜原料；

S2、将S1得到的蔬菜原料加入对应比例的食用盐、鸡精、花椒、料酒、酱油、黄豆酱、芝麻酱、耗油、小茴香、八角、白砂糖、冰糖、豆豉、芝麻油、食用油、食品添加剂，充分混合、搅拌均匀，得到腌制原料；