[发明专利]一种翠冠梨酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811086156.0 | 申请日： | 2018-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN109181972A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 陈志明;单建明;林伟明 | 申请（专利权）人： | 吴江市黎里心怡农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 南京禾易知识产权代理有限公司 32320 | 代理人： | 仇波 |
| 地址： | 215212 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 原浆液 银杏叶 梨酒 酶解 制备 发酵 封口 酒药 果酒 发酵过程 静置发酵 开始阶段 影响口感 果胶酶 上缸盖 阴凉处 质量比 压榨 灌装 梨肉 梨汁 去核 糖度 陶坛 榨汁 荷叶 装入 过滤 澄清 露天 | ||
【权利要求书】：
1.一种翠冠梨酒的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
（a）将翠冠梨去核得梨肉，榨汁、过滤得梨汁，随后加入果胶酶进行酶解得原浆液；所述酶解温度为37~39℃、时间为1~3h；
（b）将所述原浆液加入容器中，加入酒药，混合均匀后搭窝发酵至其内糖度达到300~350g/L；加水稀释，随后加入辣蓼草，控制温度为27~29℃，继续静置发酵8~10h；所述酒药的加入质量为所述原浆液质量的0.1~0.2%，所述辣蓼草的加入质量为所述原浆液质量的5~8%；
（c）将步骤（b）的产物升温至32~35℃开头耙，随后每间隔8~10h开耙至五耙，盖上缸盖，静置发酵8~10天；
（d）将步骤（c）中所得物料装入陶坛中，再加入捣烂的银杏叶，搅拌均匀；用荷叶封口堆码于露天阴凉处发酵20~30，经压榨、澄清，在80~95℃煎酒后，灌装即可；所述捣烂的银杏叶与所述原浆液质量比为1~2：10。
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