[发明专利]一种基于发酵中药的解酒饮品的制备方法

权利要求书

1.一种基于发酵中药的解酒饮品的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：

1)中药发酵用种子菌液、红枣浆、香米发酵液的制备：

a.米曲霉种子的制备，将保存的米曲霉种子，在米曲霉斜面培养基中活化制种，在30℃的条件下培养4至6天，活化后接入米曲霉三角瓶培养基中进行扩大，然后接入米曲霉斜面培养基作为发酵用种子，将经斜面上制好的米曲霉斜面孢子用无菌水清洗，倒入事先经过灭菌、含0.05％生理盐水的三角瓶中，三角瓶中预先装有数十粒玻璃珠，在摇床上震荡，充分打散孢子，制成孢子浓度为1×106个/mL的孢子悬液，即为米曲霉种子液；

b.红曲霉种子的制备，将保存的红曲霉种子接入斜面培养基中活化，在34℃温度下培养7～9天，活化后，根据需要接入若干斜面培养基中扩大培养，将制好的红曲霉斜面孢子用无菌水清洗后，倒入事先经过灭菌、含0.05％生理盐水的三角瓶中，三角瓶中预先装有数十粒玻璃珠，在摇床上震荡，充分打散孢子，制成孢子浓度为1×105个/mL的孢子悬液，即为红曲霉种子液；

c.嗜酸乳杆菌种子制备，将嗜酸乳杆菌液体菌种，取出在35℃培养条件下，静置40min，接种于装有种子培养基的大号试管中，35℃的条件下静止培养24小时，调整乳杆菌浓度为1×108个/mL；

d.红枣浆制备，将新鲜红枣用清水清洗干净，用打核器去除枣核，按照1斤红枣3斤水的比例加入清水，在70℃的水浴中浸泡30分钟，放入打浆机中打浆，然后放入适当的容器内，121℃的条件下灭菌20分钟，冷却后加入红枣浆重量5～15％的嗜酸乳杆菌菌液，34～37℃的条件下密封发酵12～36小时，在0～4℃条件下备用；

e.香米发酵，将香米在水中浸泡5小时左右，以手掰开可碾成粉末为止，将泡好的大米放入底部铺有纱布的蒸笼中，大火加热至蒸笼冒出白汽，保持约15～20分钟，揭开笼盖，把香米移出，压碎结块，将米摊开放至温度40～45℃左右的条件下，分别按照香米干重10g：1mL的比例接入红曲霉菌种和0.4％或2/500g的安琪甜酒曲，充分搅拌均匀，装入陶瓷大缸中，将米拍至缸壁，中间留有上大下小的空洞，在30℃ 条件下发酵48小时，18小时后，缸中小洞会集聚发酵液，每天将发酵液重新淋入周围香米中，发酵液将越聚越多，至香米发软、不成形，发酵完成，此时的发酵液呈酸甜，稍有苦味，如果呈苦辣味，说明发酵已过，不能使用；

2)解酒剂中药配方：按照重量配比计算，各种中药的比例为：枳椇子10～20份，葛根10～20份，葛花10～20份，白茅根5～15份，菌陈5～15份，山楂5～12份，陈皮4～10份，薄荷3～10份，白术5～15 份，茯苓5～15份，虎杖5～15份，生甘草5～12份；

3)解酒剂中药的发酵：

a.中药液的制备，将解酒剂中药按照配方比例混合，在粉碎机中打碎，过40目筛，按照中药和水1：10的比例加入干净的井水或经曝气2小时的自来水，装入适当的容器中，容量不超过容器容量的三分之一，在121℃的条件下灭菌20分钟；或者将解酒剂按照上述配方比例混合，在粉碎机中打碎，过40目筛，加入适当蒸馏水调整中药水分，使水分含量达到50～60％，装入适当的容器中，在121℃的条件下灭菌20分钟；

b.中药发酵，将红曲霉种子液按照上述中药液1～2％的比例加入，将发酵容器置于摇床上，转速160转/分钟，温度26～34℃之间，间隔36～96小时后再加入上述中药液0.2～0.4％的米曲霉种子液，调整培养温度至34℃，然后摇床震荡继续培养24～48小时，将装有发酵液的容器放入50℃水浴中，保温40分钟之后，升温至70℃，保温40分钟，温度 降至50℃以下，密封，在0～4℃环境下保存备用；或者将红曲霉种子液按照上述中药干重8～15％的比例加入，用灭菌过的玻璃棒搅拌或者在三角瓶中震荡使混合均匀，中药厚度不超过1.2cm，放入温度为28～34℃之间的培养箱中培养48～72小时，加入中药干重2～4％的米曲霉种子液，调整培养温度至34℃，继续培养24～48小时，将培养好的中药按照中药和水1：9的比例加入灭菌后的无菌水，并在振荡器中震荡1小时混合均匀，将装有发酵液的容器放入50℃水浴中，保温40分钟之后，升温至70℃，保温40分钟之后，温度再降至50℃以下，密封，在0～4℃环境下保存备用；

c.混合发酵，将上述发酵中药带渣按照中药材20～30％，红枣浆20～30％，发酵香米10～25％的比例组成混合发酵液其余为水，加入混合发酵液1～3倍的蒸馏水将发酵容器加满，密封，35℃发酵24小时；

d.过滤，将发酵好的醪糟装入洁净布袋中压滤，滤液在0～4℃冰柜中静置8小时，取上清液，浓缩至0.2g/mL的浓度，即得解酒保健饮料；

e.高温灭菌，将解酒保健饮料放入消毒过的容器中，水浴加热至70℃，保温30分钟，装入已消毒的玻璃瓶中，密封，置于0～10℃阴凉处或冷库中存放，即为成品。