[发明专利]一种含有秋石的调味品及其制备方法

权利要求书

1.一种含有秋石的调味品，其特征在于，所述调味品为液体调味品，所述调味品中含有0.3-10wt％的秋石。

2.根据权利要求1所述的含有秋石的调味品，其特征在于，所述调味品为酱油、食醋、料酒、耗油中的一种。

3.根据权利要求1所述的含有秋石的调味品，其特征在于，所述调味品中含有2-7wt％的秋石。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的含有秋石的调味品，其特征在于，所述秋石由以下方法制备得到：将水烧沸，加入海盐，制成饱和海盐水，然后向沸腾的饱和海盐水中加入0.05-0.08wt‰的淡秋石，保持海盐水沸腾，至水蒸发完全，得晶体；将晶体研磨成粉，置于有盖的瓷碗中，然后置于炉中进行高温煅烧，煅烧完成后冷至室温，即得所述秋石。

5.根据权利要求1所述的含有秋石的调味品，其特征在于，所述调味品为酱油，其制备方法包括以下步骤：将秋石置于研磨机中研磨粉碎，并过80-120目筛，得秋石粉末；将成品酱油煮沸，加入秋石粉末，煮制20-30min，再进行热灌装，既得含有秋石的酱油。

6.根据权利要求1所述的含有秋石的调味品，其特征在于，所述调味品为酱油，其制备方法包括以下步骤：

(1)将大豆进行蒸煮，小麦进行焙炒；之后将蒸煮的大豆与焙炒的小麦按质量比1∶0.5-1.5进行混合，接入米曲霉后32-37℃制曲，培养50-58h，连续通风，期间进行2次翻曲；

(2)将制备得到的曲料装于发酵罐中，并向发酵罐中注入曲料1.5-1.8倍质量的16波美度盐水，密封发酵罐，于25-32℃下发酵100-115天，制得成熟酱醪；

(3)将秋石置于研磨机中研磨粉碎，并过80-120目筛，得秋石粉末；将步骤2)所得成熟酱醪压榨后得酱油原液；然后利用电渗析技术对酱油进行脱盐处理，得含盐量为11-12wt％的低盐酱油；将低盐酱油煮沸，加入秋石粉末，煮制20-30min，再进行热灌装，既得含有秋石的酱油。

7.根据权利要求1所述的含有秋石的调味品，其特征在于，所述调味品为食醋，其制备方法包括以下步骤：将秋石置于研磨机中研磨粉碎，并过200-250目筛，得秋石粉末；向食醋成品中加入秋石粉末，搅拌至完全溶解，至于105-110℃下灭菌1-1.5min，灌装，既得含有秋石的食醋。

8.根据权利要求1所述的含有秋石的调味品，其特征在于，所述调味品为食醋，其制备方法包括以下步骤：

(1)向100份水中加入12-15份糯米、5-10份小米、3-5份高粱，烧开煮熟后，冷却至30-35℃；

(2)向冷却后的混合料中加入8-10份大曲和0.8-1.1份乳酸菌，搅拌均匀，密封发酵，发酵包括前发酵期、主发酵期、后发酵期；其中前发酵期温度控制在24-26℃；主发酵期温度控在28-30℃，后发酵期温度控制在22-24℃；

(3)发酵完成后继续加入1.5-1.8份乳酸菌裂解液，上层覆盖2-3份前批醋醅，每隔一天搅拌一次，20-22天后终止发酵；

(4)将秋石粉末为秋石置于研磨机中研磨粉碎，并过200-250目筛后所得的秋石粉末；将步骤2)所得发酵液过滤后得醋液，向醋液中加入秋石粉末，搅拌至完全溶解，于105-110℃下灭菌1-1.5min，灌装，既得含有秋石的食醋。