[发明专利]一种酸奶风味糯米蛋制作方法

说明书

本发明涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种酸奶风味糯米蛋制作方法，包括如下步骤：配置原料、泡制生糯米、配置熟糯米、配置提取液、配置辅食、配置混合料、配置酸奶辅料、冷藏、生咸鸭蛋去蛋清、蒸煮，即制得糯米蛋。本发明添加酸奶，使制得的糯米蛋，具有酸奶风味，酸奶能刺激食欲，尤其是儿童，同时酸奶中保留了鲜牛奶的全部营养成分外，还含有人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，提供人体必须的营养元素，且酸奶与糯米搭配，产生独特的风味，即满足了口感又提供大量营养物质。

技术领域

本发明涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种酸奶风味糯米蛋制作方法。

背景技术

现有的蛋类制品的加工方式有咸鸭蛋、松花蛋，但是两者的外观、口感方面比较单一，同时松花蛋中含有铅等重金属，咸鸭蛋盐分较高，食用后容易导致高血压、高血脂，而作为新型的蛋类制品加工品，糯米蛋为人们提供丰富的口感、外观，且营养方面能满足人们不同的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸奶风味糯米蛋制作方法，它可以实现提供一种酸奶风味的糯米蛋，能刺激食用者的食欲，尤其是儿童，且提供人体必需的营养元素。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酸奶风味糯米蛋制作方法，包括如下步骤：

步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋50份、生糯米100～150份、酸奶25～30份、神曲25～40份、小葱末10～20份、老抽3～5份、牛肉粒30～35份、胡萝卜粒30～35份、紫薯粒20～25份、食用碱3～6份、白糖8～10份，余量为水；

步骤2、泡制生糯米：将生糯米置于容器中，往容器中加入食用碱，再倒入5～5.5倍量的水，搅拌均匀，静置20～25min；

步骤3、配置熟糯米：将步骤2处理后的生糯米中加入适量水煮熟，制得熟糯米；

步骤4、配置提取液：将神曲倒入瓷罐中，同时往瓷罐中倒入1.5～2倍量的水，大火煮沸再小火煎煮25～30min，然后过滤，制得提取液，并往提取液中加入白糖，搅拌至白糖完全溶解；

步骤5、配置辅食：将牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒放置于油锅中，煎炸35～45s，然后捞出冷却，制得辅食；

步骤6、配置混合料：将熟糯米置于容器中，并将提取液、辅食、老抽倒入容器中，再往容器中加入小葱末，搅拌均匀，制得混合料；

步骤7、配置酸奶辅料：将酸奶倒入步骤6处理后的混合料中，搅拌均匀，制得酸奶辅料；

步骤8、冷藏：将步骤7制得的酸奶辅料放入冷藏室中冷藏1～1.5h；

步骤9、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋蛋清去除，保留蛋壳及蛋黄；

步骤10、蒸煮：将步骤9处理后的酸奶辅料放入生咸鸭蛋内，使蛋黄被包裹在酸奶辅料中，再将处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅内，蒸煮40～50min，即制得糯米蛋。

优选地，所述步骤1中牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒的颗粒直径不大于5mm。

优选地，所述步骤8中冷藏室温度为-5～2℃。

优选地，所述牛肉粒需要预先焯水至半熟。

进一步地，所述步骤1中包括但是不限定于使用生咸鸭蛋。

进一步地，所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.08份的稳定剂。

进一步地，所述稳定剂为海藻酸、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶、琼脂、CMC-Na、藻酸丙二酯中的一种或多种以上组合物。