[发明专利]一种复合调味油及其制备方法

说明书

本发明提供一种复合调味油，由以下重量份的原料组成：花椒8‑12份、辣椒4‑9份、孜然5‑10份、大蒜4‑8份、葱5‑10份、肉桂3‑7份、草果4‑9份、食用玫瑰花瓣8‑15份、香菇6‑12份、橘皮3‑6份、植物油90‑100份。同时，还提供所述复合调味油的制备方法。本发明提供的复合调味油，加入了食用玫瑰花瓣和香菇、橘皮，保持了香辛料的天然风味和营养成分，能增加食材的鲜、香口感，同时能去腥，香味持久保留，可以直接食用，无需加热。

技术领域

本发明属于调味油技术领域，具体涉及一种复合调味油及其制备方法。

背景技术

目前，复合调味品基本上可以分为复合调味油和复合调味粉两种。复合调味粉，多是将胡椒粉、孜然粉、花椒粉、生姜粉等混合，比如市面上销售的十三香、五香粉等，但是，这类粉状的调味品，打开后易受潮，香味物质容易挥发，还容易结块，影响使用效果；而且，这类粉状的调味品，在烹饪过程中，受高温挥发、调味不均匀的缺陷，影响烹饪的口感。

复合调味油多是将香辛料与植物油直接混合调制，不能将香辛料的香味充分发挥并长久保留。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种复合调味油的制备方法，营养丰富，且能对食材起到提鲜、去腥的作用，保持了香辛料的天然风味和营养成分。

一种复合调味油，由以下重量份的原料组成：花椒8-12份、辣椒4-9份、孜然5-10份、大蒜4-8份、葱5-10份、肉桂3-7份、草果4-9份、食用玫瑰花瓣8-15份、香菇6-12份、橘皮3-6份、植物油90-100份。

优选地，所述复合调味油，由以下重量份的原料组成：花椒10份、辣椒7份、孜然6份、大蒜6份、葱9份、肉桂5份、草果7份、食用玫瑰花瓣12份、香菇9份、橘皮5份、植物油98份。

优选地，所述植物油为大豆油、菜籽油或者花生油中的任意一种。

所述复合调味油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）备料：将花椒、辣椒、孜然、大蒜、葱、肉桂、草果、食用玫瑰花瓣、香菇、橘皮分别清洗干净，然后再将辣椒、大蒜、葱、香菇、橘皮分别切丝；

（2）将步骤（1）备好的原料分别真空干燥至水分含量小于3%；

（3）将植物油加热至40-50℃，加入食用玫瑰花瓣，搅拌15-20min，将食用玫瑰花瓣取出，备用；

（4）将步骤（3）得到的植物油超声处理5-10min；

（5）将步骤（4）得到的植物油加热至60-70℃，加入橘皮和香菇，搅拌20-25min，将橘皮和香菇取出，备用；

（6）将步骤（5）得到的植物油加热至90-100℃，加入花椒、辣椒、孜然、大蒜、葱、肉桂、草果，搅拌40-60min，然后过滤，得到毛油；

（7）将毛油使用板框式压滤机进行过滤，得到复合调味油。

优选地，步骤（4）中超声处理的条件为：超声频率为40KHz，超声输入功率为200W。

本发明的优点：

本发明提供的复合调味油，加入了食用玫瑰花瓣和香菇、橘皮，保持了香辛料的天然风味和营养成分，能增加食材的鲜、香口感，同时能去腥，香味持久保留，可以直接食用，无需加热。

具体实施方式

实施例1

1. 一种复合调味油，由以下重量份的原料组成：花椒10份、辣椒7份、孜然6份、大蒜6份、葱9份、肉桂5份、草果7份、食用玫瑰花瓣12份、香菇9份、橘皮5份、植物油98份，其中，所述植物油为大豆油。