[发明专利]一种降血压补铁羊肝酱罐头及其制备方法

说明书

本发明涉及一种营养丰富、味道鲜美具有保健作用的新型食品——降血压补铁羊肝酱罐头，由羊肝、洋葱粉、欧芹粉等原料制成。本发明亦涉及一种降血压补铁羊肝酱罐头的制备方法，包括搅拌、混合、灭菌等步骤。本发明降血压补铁羊肝酱罐头色泽均一、清香无异味，口感爽滑细腻、味道鲜美，营养丰富。本发明采用的制备方法简单经济、易于操作。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是肉类制品加工技术领域。

背景技术

羊肝是指动物羊的肝脏，主要成分碳水化合物、脂肪、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸、维生素，是一种富含维生素A和磷的营养食品。养肝，明目，补血，清虚热。一般人群均可食用。目前羊肝食品品种比较单一，且不易储存和运输，随着生活水平的提高，人们的生活节凑的加快，一种保健价值高的羊肝速食产品亟待开发，满足现代人的需求。

洋葱中富含前列腺素A，能扩张血管、降低血液黏度，降低血压、增加冠状动脉血流量，预防血栓形成的作用。

欧芹中含大量胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素E、维生素K等维生素和矿质成份均有直接或辅助的抗氧化、抗炎、降胆固醇、降血压、抗血栓等作用。

同时，羊肝和欧芹都富含铁，可以在补充人体对铁的需要。

现有技术中尚未见有将羊肝制成肉酱罐头的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、营养丰富、口感爽滑的降血压补铁羊肝酱罐头。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种降血压补铁羊肝酱罐头的制备方法，使得该方法经济简便、易于操作。

为了解决上述技术问题，本发明提出下列技术方案：

一种降血压补铁羊肝酱罐头，其特征在于所述降血压补铁羊肝酱罐头由下列原料制成：羊肝粉、盐、葡萄糖、奶油、淀粉、酱油、白兰地、黑胡椒粉、洋葱粉、酵母抽提物、欧芹粉、香辛料提取物、山梨酸钾、水。

优选的，所述羊肝粉的制备方法如下：新鲜羊肝清水浸泡去除异味和血渍，沥干水后去除羊肝的筋和膜，刀具将羊肝修整成规则的长方体-28℃冻藏，用切肉片机将羊肝厚约2mm的薄片，然后羊肝切片室温解冻，40-60℃烘干至含水量2％-10％，超微粉碎，过200目筛网，即得。

优选的，所述洋葱粉的制备方法如下：新鲜洋葱切成1cm*1cm的丁块，按每100g洋葱丁加1-4g的比例加入食盐，30-50℃烘箱脱水至含水量≤8％，粉碎过200目筛网，即得。

优选的，所述黑胡椒粉的制备方法如下：取新鲜黑胡椒自然晾晒至含水量≤8％，分拣除杂，粉碎过200目筛网，即得。

所述的酵母抽提物，25℃恒温培养酵母使其进入衰亡期，镜检出现菌体自溶，进行真空浓缩至70-80°Bx。

所述的香辛料提取物，粉碎过200目筛网，即得。

优选的，所述原料的质量配比如下：羊肝粉40.0-60.0份、盐1.0-5.0份、葡萄糖0.1-3.0份、奶油1.0-10.0份、淀粉10.0-30.0份、酱油1-6份、白兰地0.1-4.0份、黑胡椒粉0.1-1.5份、洋葱粉0.1-3.0份、酵母抽提物0.1-2.0份、欧芹粉0.1-5.0份、香辛料提取物0.1-0.5份、山梨酸钾0.05-0.1份。

优选的，所述原料的质量配比如下：羊肝粉50.0份、盐4.0份、葡萄糖1.5份、奶油8.0份、淀粉20.0份、酱油4份、白兰地2.0份、黑胡椒粉1.5份、洋葱粉1.0份、酵母抽提物1.0份、欧芹粉3.0份、香辛料提取物0.3份、山梨酸钾0.08份。

降血压补铁羊肝酱罐头的制备方法，其特征在于所述的方法由下列步骤组成：