[发明专利]一种速溶羊肝奶茶粉的制备方法

权利要求书

1.一种速溶羊肝奶茶粉的制备方法，其特征在于所述的羊肝奶茶粉以牛奶、红茶和羊肝为主要原料，所述的制备方法包括以下步骤：

（1）取验收合格的牛奶，4℃条件下冷藏；滤过；均质，得牛奶液，备用；

（2）取验收合格的红茶，粉碎；加水浸泡；超滤；取滤液，得红茶液，备用；

（3）取验收合格的羊肝，-27℃条件下冷冻；切片，所述切片是将冷冻的羊肝切制成3-5毫米厚度的薄片；解冻；烘干，所述烘干的温度为60℃，烘干后羊肝的水分小于等于6.0%；超微粉碎，所述超微粉碎后羊肝粉的粒径为2-22微米；得羊肝粉，备用；

（4）调配：取所述牛奶液、红茶液、羊肝粉，混合均匀，加热至62℃-65℃，维持30分钟，得羊肝奶茶初液；

（5）浓缩：取羊肝奶茶初液，减压浓缩至体积减少一半，得羊肝奶茶浓缩液；所述减压浓缩的条件为：真空度-70kpa，温度75℃；

（6）急冷：取前步尚未冷却的羊肝奶茶浓缩液，加热至80℃，急速冷却，使浓缩液温度在15分钟之内降至2-4℃，并在2-4℃条件下冷藏2小时，紧接着进入下一步；

（7）UHT灭菌：取前步所得羊肝奶茶浓缩液，进行超高温瞬间灭菌，得羊肝奶茶灭菌液；

（8）取羊肝奶茶灭菌液，喷雾干燥，用120目的筛网进行筛分，取过筛细粉，剔除金属微粒，包装。

2.根据权利要求1所述一种速溶羊肝奶茶粉的制备方法，其特征在于所述第（1）步中的滤过为：食品级离心泵将牛奶以0.5bar压力输入牛奶过滤器, 滤除大于150微米的有机颗粒及其他杂质。

3.根据权利要求1所述一种速溶羊肝奶茶粉的制备方法，其特征在于所述第（2）步中，红茶粉碎后的粒径为150-250微米。

4.根据权利要求3所述一种速溶羊肝奶茶粉的制备方法，其特征在于所述第（2）步中，红茶浸泡的温度为75-95℃。

5.根据权利要求4所述一种速溶羊肝奶茶粉的制备方法，其特征在于所述第（2）步中，红茶浸泡的温度为85℃。

6.根据权利要求5所述一种速溶羊肝奶茶粉的制备方法，其特征在于所述第（2）步中，所述超滤是采用50纳米超滤陶瓷膜进行，收集的滤液中所含固体的粒径小于50纳米。

7.根据权利要求1-6任一项所述一种速溶羊肝奶茶粉的制备方法，其特征在于所述第（7）步中，所述超高温瞬间灭菌的条件为：温度122℃-130℃，时间4-6秒。