[发明专利]桃金娘花青素微胶囊的制备方法

说明书

本发明公开了一种桃金娘花青素微胶囊的制备方法，该方法将桃金娘果实去核低温烘干，粉碎，然后将花青素原料和酸化乙醇溶液混均，对桃金花果实粉末溶液进行超声提取，离心过滤得到浓缩液，向浓缩液中加入天然生物大分子和麦芽糊精，进行搅拌溶解，磁力均匀搅拌，直到全部溶解，得到混合液，最后混合液进行喷雾干燥，即得到桃金娘花青素微胶囊。本发明采用不同蛋白质或多糖复合包埋花青素喷雾干燥制备微胶囊，所采用的大豆分离蛋白、脱脂乳粉、变性淀粉及麦芽糊精等都是食品体系中广泛应用的蛋白质和多糖，均具有营养价值高、功能性质好、安全无毒的优点，因此制备的花青素微胶囊可认为是安全可食用的。

技术领域

本发明涉及生物活性物质或功能因子微胶囊制品领域，具体涉及一种桃金娘花青素微胶囊的制备方法。

背景技术

桃金娘别名山稔、岗稔、当梨、稔子、豆稔、桃娘等，是桃金娘科，果实呈现卵状壶形，成熟时为紫黑色，是一种尚未进行规模化开发利用的食品新资源，也是提取天然色素的优良来源。其花青素色素属于花色苷，具有良好的清除自由基作用，且具有很强的抗氧化性，它能够保护人体免受有害物质自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。有证据表明，花青素不仅无毒和无诱变作用，而且有治疗疾病的特性。花青素在眼医科学，治疗各种血液循环失调疾病，发炎性疾病有疗效。最近关注花青素和相关类黄酣物质的抗氧化特性，导致其在减少冠心病方面起作用。在人们日益重视健康，回归自然的今天。花青素还可用于治疗糖尿病性视网膜病、乳房囊肿，治疗由毛细血管脆弱引起的微循环疾病，保持血管的正常透性。还可用于预防胆固醇引起的兔的动脉粥样硬化，作为肿瘤抑制剂、血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂等。作为食品添加剂中的一种天然食用色素一一花青素，因其独特抗氧化特性和有益健康特性，日益受到人们青睐。

研究表明花青素自身极不稳定，会受光照、pH值、温度等条件的影响。而在花青素的储存过程这些条件都是不可避免的。同时开发花青素的产品也要考虑外界条件对花青素的伤害和因此所受的损失。

因此，需要一种方法来抑制花青素受到外界条件伤害而造成的损失。

发明内容

本发明针对花青素自身极不稳定，易受包括光照、pH值以及温度等条件的影响的问题，提供了一种桃金娘花青素微胶囊的制备方法，该方法选择合适的壁材，如变性淀粉、脱脂奶粉、大豆分离蛋白等天然生物大分子与麦芽糊精复合的溶液中，采用喷雾干燥法对制备的桃金娘花青素进行包埋，制备花青素微胶囊，该桃金娘花青素微胶囊抑制花青素易受到外界条件伤害而造成损失。

为实现上述目的，本发明所设计一种桃金娘花青素微胶囊的制备方法，包含如下步骤：

1)将桃金娘果实去核低温烘干，粉碎得到80～100目的花青素原料；

2)将花青素原料和酸化乙醇溶液按照固液比为1∶15～30进行混合，磁力均匀搅拌，得到桃金花果实粉末溶液；

3)在超声波功率为300～450W，温度为40～50℃的条件下对桃金花果实粉末溶液进行超声提取30～60min，得到提取物；

4)提取物离心，过滤，得到上清液和滤渣；

5)滤渣重复步骤2)、3)和4)进行二次提取，离心过滤得到，二级上清液；

6)将上清液和二级上清液混合均匀，并在温度为40～60℃条件下减压蒸馏，得到浓缩液，其中，浓缩液中固形物含量为0.5～1.5wt％；

7)向浓缩液中加入天然生物大分子和麦芽糊精，进行搅拌溶解，磁力均匀搅拌1～2h，直到全部溶解，得到混合液，其中，混合液中，天然生物大分子的质量分数为1.0～10.0wt％，麦芽糊精的质量分数为1.0～10.0wt％；

8)将混合液进行喷雾干燥，即得到桃金娘花青素微胶囊。

进一步地，所述步骤1)中，烘干温度为60～70℃。