[发明专利]一种富含活性植物乳杆菌的发酵苹果汁及其制备方法

权利要求书

1.一种富含活性植物乳杆菌的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述方法为将植物乳杆菌接种于添加了增殖因子和用于促进植物乳杆菌增殖的无机盐的苹果汁中进行发酵，得到发酵苹果汁；所述增殖因子包含酵母提取物、酵母浸粉、酵母蛋白、酵母蛋白胨、大豆蛋白胨、胰蛋白胨或酪蛋白胨中的一种或一种以上。

2.如权利要求1所述的一种富含活性益生菌的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述增殖因子在苹果汁中的添加量占果汁总质量的2～10‰。

3.如权利要求1或2所述的一种富含活性益生菌的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述无机盐包含磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸钾或磷酸钾钠中的一种或一种以上；

或所述无机盐包含柠檬酸钠或柠檬酸钾中的一种或一种以上；

或所述无机盐包含硫酸镁或硫酸锰中的一种或一种以上。

4.如权利要求1-3任一所述的一种富含活性益生菌的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述无机盐包含磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸钾或磷酸钾钠中的一种或一种以上时，无机盐在苹果汁中的添加量占苹果汁总质量的2～8‰；

或所述无机盐包含柠檬酸钠或柠檬酸钾中的一种或一种以上时，无机盐在苹果汁中的添加量占苹果汁总质量的9～20‰；

或所述无机盐包含硫酸镁或硫酸锰中的一种或一种以上时，无机盐在苹果汁中的添加量占苹果汁总质量的0.001～0.05‰。

5.如权利要求1-4任一所述的一种富含活性益生菌的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌在苹果汁中的接种量为1×10⁶～5×10⁷cfu/mL。

6.如权利要求1-5任一所述的一种富含活性益生菌的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述发酵苹果汁中需添加活性保护剂；

所述活性保护剂包含乳清分离蛋白、酪蛋白、大豆蛋白或脱脂乳中的一种或一种以上；

或所述活性保护剂为多糖；

或所述活性保护剂包含膳食纤维、抗性糊精、麦芽糊精、聚葡萄糖、低聚糖或羟乙基淀粉中的一种或一种以上。

7.如权利要求1-6任一所述的一种富含活性益生菌的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述活性保护剂包含乳清分离蛋白、酪蛋白、大豆蛋白或脱脂乳中的一种或一种以上时，活性保护剂在发酵苹果汁中的添加量占发酵苹果汁总质量的2～5％；

或所述活性保护剂为多糖时，活性保护剂在发酵苹果汁中的添加量占发酵苹果汁总质量的0.1～5％；

或所述活性保护剂包含膳食纤维、抗性糊精、麦芽糊精、聚葡萄糖、低聚糖或羟乙基淀粉中的一种或一种以上时，活性保护剂在发酵苹果汁中的添加量占发酵苹果汁总质量的0.1～5％。

8.如权利要求1-7任一所述的一种富含活性益生菌的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述发酵苹果汁中需添加稳定剂；

所述稳定剂包含黄原胶、果胶、聚甘油脂肪酸酯或卡拉胶中的一种或一种以上。

9.应用权利要求1-9任一所述的一种富含活性植物乳杆菌的发酵苹果汁的制备方法制备得到的发酵苹果汁。

10.权利要求1-9任一所述的一种富含活性植物乳杆菌的发酵苹果汁的制备方法在制备发酵苹果汁方面的应用。