[发明专利]一种富含活性益生菌的牛轧糖及其制备方法

权利要求书

1.一种富含活性益生菌的牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述方法为将糖与水、盐混合后加热，得到糖浆；将糖与蛋白混合后打发蛋白至硬性发泡，得到打发蛋白；将黄油融化，得到融化黄油；将奶粉与益生菌菌泥或益生菌菌粉混合，得到混合粉；将坚果加热，得到加热坚果；将糖浆与打发蛋白混合，得到糖浆混合物1；将融化黄油与糖浆混合物1混合，得到糖浆混合物2；将混合粉与糖浆混合物2混合，得到糖浆混合物3；将加热坚果与糖浆混合物3混合，得到富含活性益生菌的牛轧糖；

所述糖浆中的糖包含麦芽糖、蔗糖、水苏糖、海藻糖、阿拉伯糖、乳糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖、半乳糖、果糖、葡萄糖、低聚果糖、低聚木糖、棉子糖或山梨糖中的一种或多种。

2.如权利要求1所述的一种富含活性益生菌的牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述方法为将糖与水、盐混合后加热至140～150℃，得到糖浆；将蛋白分3次与糖混合并打发蛋白至硬性发泡，得到打发蛋白；将黄油隔水融化，得到融化黄油；将奶粉与益生菌菌泥或益生菌菌粉混合，得到混合粉；将坚果于70～80℃烤箱中加热并保温，得到加热坚果；将糖浆与打发蛋白混合并搅拌均匀，得到糖浆混合物1；将融化黄油分3～4次与糖浆混合物1混合并搅拌均匀，得到糖浆混合物2；将糖浆混合物2冷却至45～55℃后，将混合粉与糖浆混合物2混合并搅拌均匀，得到糖浆混合物3；将加热坚果冷却至50～60℃后与糖浆混合物3混合并搅拌均匀，得到富含活性益生菌的牛轧糖。

3.如权利要求1或2所述的一种富含活性益生菌的牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述糖浆中，糖、水、盐的质量比为(100～115)：(15～20)：1。

4.如权利要求1-3任一所述的一种富含活性益生菌的牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述打发蛋白中，糖与蛋白的质量比为3：1～2。

5.如权利要求1-4任一所述的一种富含活性益生菌的牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述混合粉中，奶粉与益生菌菌泥或益生菌菌粉的比例为混合粉中益生菌浓度为500～2000：1。

6.如权利要求1-5任一所述的一种富含活性益生菌的牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述糖浆混合物1中，糖浆与打发蛋白的质量比为10：0.8～1.5。

7.如权利要求1-6任一所述的一种富含活性益生菌的牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述糖浆混合物2中，融化黄油与糖浆混合物1的质量比为8：0.5～2。

8.如权利要求1-7任一所述的一种富含活性益生菌的牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述糖浆混合物3中，混合粉与糖浆混合物2的比例为糖浆混合物3中益生菌浓度为2×10⁸CFU/g。

9.应用权利要求1-8任一所述的一种富含活性益生菌的牛轧糖的制备方法制备得到的富含活性益生菌的牛轧糖。

10.权利要求1-8任一所述的一种富含活性益生菌的牛轧糖的制备方法在制备牛轧糖方面的应用。