[发明专利]一种食品加工用复合纳米卡拉胶的制备方法在审
| 申请号： | 201811073196.1 | 申请日： | 2018-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN109363053A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 芮怀瑾;孙婷婷 | 申请（专利权）人： | 徐州工业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L3/20 | 分类号： | A23L3/20 |
| 代理公司： | 徐州创荣知识产权代理事务所(普通合伙) 32353 | 代理人： | 于浩 |
| 地址： | 221000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卡拉胶 纳米钙 大豆分离蛋白 复合纳米 葡聚糖 干粉 凝胶 食品加工 酵母 制备 大豆分离蛋白溶液 纳米复合物溶液 调节混合溶液 脱水收缩现象 多糖链结构 共价复合物 葡聚糖溶液 复合结构 骨架结构 加水混合 颗粒负载 分散液 钙离子 立体型 改性 | ||
【权利要求书】：
1.一种食品加工用复合纳米卡拉胶的制备方法，其包括以下步骤：
将质量浓度为8％的大豆分离蛋白溶液与酵母－β－葡聚糖溶液按照一定比例混合，搅拌混合均匀，溶液混合均匀以后调节其pH值到8.0左右，然后将溶液冷冻干燥，将冻干后的固体粉末称重，然后放入烧杯中置于装有KBr饱和溶液的密闭容器中，在60℃下进行Maillard反应10小时后得到大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物，
大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物用去离子水溶解，然后加入纳米钙，纳米钙与大豆分离蛋白混合，待溶液混合均匀后，用NaOH调节混合溶液的pH到8形成纳米钙-大豆分离蛋白-葡聚糖纳米复合物溶液，然后将此纳米复合物溶液置于80℃水浴中加热60分钟，得到纳米钙-大豆分离蛋白-葡聚糖纳米粒子水溶液，真空微波干燥得到干粉，干粉与K型卡拉胶加水混合形成分散液，然后喷雾干燥得到复合纳米卡拉胶。
2.根据权利要求1所述的一种食品加工用复合纳米卡拉胶的制备方法，其特征在于：大豆分离蛋白溶液与酵母－β－葡聚糖溶液按照摩尔比1:3。
3.根据权利要求1所述的一种食品加工用复合纳米卡拉胶的制备方法，其特征在于：纳米钙与大豆分离蛋白的质量比为1∶5。
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