[发明专利]一种舒城小兰花制作方法

说明书

一种舒城小兰花制作方法。鲜叶采摘我们严格按等级划分；采回来的鲜叶首先要进行摊凉，高档茶含水量较大，把摊凉时间定为晴天4小时，阴天6小时；采用理条杀青机杀青，杀青温度在300°—310°之间；刚杀青的茶叶马上进行摊凉，首次摊凉时间在3—5分钟，摊凉过的茶叶做形，温度在220°—240°，之后再进行摊凉，摊凉时间10—15分钟，之后最后一次做形，温度在180—200°；采用烘焙箱烘干，温度100°—120°，烘3—5分钟，除杂使用色选机除杂；复烘温度迅速加热至70—80°，烘焙20—30分钟。本发明方法加工的小兰花外形芽叶连枝、形似兰花，汤色绿明亮，清香持久，显兰花香；滋味鲜醇爽口，叶底绿亮成朵。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种舒城小兰花制作方法。

背景技术

舒城小兰花，安徽省舒城县特产，其外形芽叶相连似兰草，条索细卷呈弯钩状，色泽翠绿匀润，毫锋显露；冲泡后如兰花开放，枝枝直立杯中，有特有的兰花清香，俗称“热气上冒一支香”；茶汤鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，叶底匀整成朵，呈嫩黄绿色。

当前舒城小兰花茶叶加工的工艺按鲜叶摊青，杀青，做形，烘干，但是按照这样的步骤只能把茶叶抄干，不能满足市场上对茶色香味俱全的要求。

发明内容

舒城由于地理环境特性强，春季温度上升快，对于传统的茶叶采摘，制作以不适应新的茶业生产要求，为了提高茶叶品质和茶叶价值，所以我们制定了新的茶叶采摘标准，和优化了具体的茶叶制作工艺。

本发明的目的就是提供一种舒城小兰花制作方法，外形芽叶连枝、形似兰花，汤色绿明亮，清香持久，显兰花香；滋味鲜醇爽口，叶底绿亮成朵。

本发明的目的可通过以下方案来实现：一种舒城小兰花制作方法，其方案如下：

采摘：鲜叶采摘我们严格按等级划分，高档茶，一芽一叶初展至一芽一叶，中档茶一芽二叶初展至一芽二叶，低档茶一芽三叶初展至一芽三叶，高档茶采用丢桩法采摘；

摊凉：采回来的鲜叶首先要进行摊凉，高档茶含水量较大，把摊凉时间定为晴天4小时，阴天6小时；

杀青：采用双热风理条杀青机杀青，杀青温度在300°—310°之间；

做形：刚杀青的茶叶马上用摊凉机进行摊凉，首次摊凉的鲜叶摊凉时间在3—5分钟，摊凉过的茶叶通过理条机做形，做形温度在220°—240°之间，之后对第一次做形的茶叶再进行摊凉，摊凉时间加长至10—15分钟，之后最后一次做形，温度在180—200°，使水分控制在70%左右；

初烘除杂：初烘采用高温短烘法，温度高一点，时间短一点，采用烘焙箱烘干，温度迅速提升至100°—120°，烘3—5分钟，失水至80%，这样的茶叶就可以进行除杂了，除杂使用色选机除杂；

复烘：复烘采用低温长时的烘焙方法，温度迅速加热至70—80°，烘焙20—30分钟。

本发明方法加工的小兰花具有兰花形、兰草色、兰花香的“三兰”典型品质特征，外形芽叶连枝、形似兰花，汤色绿明亮，清香持久，显兰花香；滋味鲜醇爽口，叶底绿亮成朵。

具体实施方式

本方法提供一种舒城小兰花制作方法，其方案如下：

采摘：鲜叶采摘我们严格按等级划分，高档茶，一芽一叶初展至一芽一叶，中档茶一芽二叶初展至一芽二叶，低档茶一芽三叶初展至一芽三叶。根据茶叶的生长情况制定采摘标准，高档茶采用丢桩法采摘，采摘高档茶时鲜叶刚发，芽叶比较小，极容易把芽叶的茎根，采上来，茎根发红非常影响茶叶观赏性，不仅要丢桩还要丢余叶，余叶在加工的时候不能高温，高温杀青容易变黄，影响茶叶颜色，后期的茶叶基本都是在丢桩采摘法的基础上制定的。