[发明专利]一种舒城小兰花杀青方法

说明书

一种舒城小兰花杀青方法。摊凉：采回来的鲜叶首先要进行摊凉，高档茶含水量较大，把摊凉时间定为晴天4小时，阴天6小时；杀青：采用双热风理条杀青机杀青，杀青温度在300°—310°之间，先温度稳定在300℃保持2分钟，然后快速升温到310℃并保持1分钟，然后再降回305℃保持2分钟，然后快速升温到310℃并保持1分钟，然后再降回300℃。本发明方法通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种舒城小兰花杀青方法。

背景技术

舒城小兰花，安徽省舒城县特产，其外形芽叶相连似兰草，条索细卷呈弯钩状，色泽翠绿匀润，毫锋显露；冲泡后如兰花开放，枝枝直立杯中，有特有的兰花清香，俗称“热气上冒一支香”；茶汤鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，叶底匀整成朵，呈嫩黄绿色。

当前舒城小兰花茶叶加工的工艺按鲜叶摊青，杀青，做形，烘干，但是按照这样的步骤只能把茶叶抄干，不能满足市场上对茶色香味俱全的要求。

发明内容

本发明的目的就是提供一种舒城小兰花杀青方法，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

本发明的目的可通过以下方案来实现：一种舒城小兰花杀青方法，其方案如下：

摊凉：采回来的鲜叶首先要进行摊凉，高档茶含水量较大，把摊凉时间定为晴天4小时，阴天6小时；

杀青：采用双热风理条杀青机杀青，杀青温度在300°—310°之间，先温度稳定在300℃保持2分钟，然后快速升温到310℃并保持1分钟，然后再降回305℃保持2分钟，然后快速升温到310℃并保持1分钟，然后再降回300℃。

本发明方法通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

具体实施方式

本方法提供一种舒城小兰花杀青方法，其方案如下：

摊凉：采回来的鲜叶首先要进行摊凉，根据长期的加工实验后，我们发现高档茶含水量较大，我们把摊凉时间定为晴天4小时，阴天6小时最为合适，通过摊凉鲜叶青草气散失，香气渐显，芽叶开始柔软达到最佳杀青效果，通过比较，摊凉过的茶叶香气口感更好，但是摊凉时间过长茶叶容易产生苦涩味。

杀青：摊凉过的茶叶就可以杀青了，杀青决定着茶叶整体的质量，所以一定要按严格标准实行，我们采用双热风理条杀青机杀青，这种机子的优点就在于，杀青透，并起到杀青同时初步做形的效果，杀青温度在300°—310°之间，先温度稳定在300℃保持2分钟，然后快速升温到310℃并保持1分钟，然后再降回305℃保持2分钟，然后快速升温到310℃并保持1分钟，然后再降回300℃，通过大量炒制实验，温度低于300度茶叶芽叶杀不透，会导致颜色发暗，香气淡，超过310°茶叶及容易出现焦边，糊味，严重影响茶叶口感和色相。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。