[发明专利]一种花生红衣酵素及其制备方法

说明书

本发明属于酵素产品生产技术领域，具体的公开了一种花生红衣酵素及其制备方法，该花生红衣酵素的制备方法包括以下步骤：将花生红衣进行灭菌处理后，得花生红衣预处理料；将所述花生红衣预处理料、水以及纤维素酶混合，调节pH值至4.5～5.5，反应80～100min，得花生红衣浆料；将糖、水与所述花生红衣浆料混合，加入乳酸菌，发酵60～90天，得花生红衣酵素。本发明将大量作为废弃物舍弃掉的花生红衣再利用，提高了花生红衣的利用率，且对花生红衣中的活性成分提取充分；得到的花生红衣酵素含糖量低、口感醇正、安全卫生，富含丰富的多酚类物质，如白藜芦醇、原花青素等，具有降脂降糖，美容皮肤，预防心血管疾病等各种保健作用。

技术领域

本发明属于酵素产品生产技术领域，具体涉及一种花生红衣酵素及其制备方法。

背景技术

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，酵素进入肠胃后可以直接被身体吸收，因此不仅可以减少体内原有酵素的消耗，还可以减轻身体各个器官的负担。酵素分为体外酵素和体内酵素两大类，人体内合成的酵素是有限的，随着年龄的增长以及污染，体内酵素合成慢慢减少，又由于酶在高温下会失活，现在人们的熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。由于食物中所含酵素有能力负担高达75％的消化任务，食物加热时酵素被破坏，消化任务完全落在消化器官上，因此食物中缺乏酵素容易使消化器官工作过度。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中夺取酵素而忽略了维护健康的重要任务，最终会导致许多退化性疾病。人体内酵素的不足会导致亚健康、衰老加速、疾病产生。为了延缓衰老，维持健康，人体应该合理从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。

目前，已开发出众多的酵素产品，申请号为201611091975.5的专利公开了一种调味用的花生酵素，主要由花生仁、芹菜、胡萝卜丝、竹笋、姜丝、蒜瓣、胡椒、花椒、茴香、迷迭香叶、纤维素酶、芝麻酚等原料在发酵液中制备而成。该调味花生酵素选用多种农作物以及调味品作为原料，制备工艺复杂，且选用的花生也只是花生仁作为原料之一，而花生红衣却作为废弃物而舍弃掉，造成一定程度的浪费。

花生是重要的经济农作物和油料作物，居于我国油料作物第二位，种植面积仅次于油菜。花生红衣又名花生种衣、花生皮等，是一味传统的中药，被记录在《全国中草药汇编》中，其“性味甘、微苦、温平。主治止血、散瘀、消肿。用于多种出血症状”。目前，花生红衣除少量被作为中药使用外，大部分都被制成动物饲料或者作为废弃物而舍弃，利用度低。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种花生红衣酵素及其制备方法，本发明提供的花生红衣酵素的制备方法，将大量作为废弃物舍弃掉的花生红衣再利用，提高了花生红衣的利用率，且对花生红衣中的活性成分提取充分；得到的花生红衣酵素含糖量低、口感醇正、安全卫生，富含丰富的多酚类物质，如白藜芦醇、原花青素等，具有降脂降糖，美容皮肤，预防心血管疾病等各种保健作用。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种花生红衣酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)将花生红衣粉碎后灭菌处理，得花生红衣预处理料；

(2)将所述花生红衣预处理料、水以及纤维素酶混合，调节pH值至4.5～5.5，反应80～100min，得花生红衣浆料；

(3)将糖、水与所述花生红衣浆料混合，加入乳酸菌，发酵60～90天，得花生红衣酵素。

优选地，步骤(1)中所述花生红衣为除尘除杂无霉变的花生红衣；所述花生红衣粉碎为18～30目。

优选地，步骤(1)中所述灭菌处理为远红外线杀菌、紫外线杀菌、超高温杀菌以及臭氧杀菌中任一灭菌方式。

优选地，步骤(2)中所述花生红衣预处理料、水以及纤维素酶的重量比为100：800～1200：0.1～0.3；所述纤维素酶的活性为15000～30000U/g。