[发明专利]一种智能型食品真空烘烤设备

说明书

本发明属于食品设备领域，具体公开一种智能型食品真空烘烤设备，包括供气装置、烘烤装置、适于烘烤装置维持真空环境的真空装置和控制装置；控制装置内置相应的烘烤工艺；供气装置向烘烤装置的烤室内输送载气；烘烤装置一侧的适于食品输入及输出的出入口处以密封方式设置闸门，将食品与空气隔离；烤室内被设置适于载气均匀分布的洒气头和俘气头、适于承载食品的托烤盘；控制装置操纵烘烤设备产生真空环境，食品被真空沸腾膨化处理，再在具有载气的真空环境中烤制食品。真空环境中烤制食品，食品的酥脆性及酥脆的均匀性得到显著地改善，载气及时排出烘烤挥发物，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，有利于食品的保存，保质期可提高0.5‑1倍。

技术领域

本发明涉及一种食品烘烤设备，尤其涉及一种在具有载气的真空环境中烘烤食品的食品真空烘烤设备，属于食品设备领域。

背景技术

酥脆性焙烤食品，如桃酥、饼干、紫薯干、薯片等食品，品种繁多，风味各异，深受人们的喜爱，为了保持良好的酥脆性，减少防腐剂用量，往往需加入大量油脂及膨化剂，降低食品的板结性，来提高食品的酥脆性，特别酥脆均匀性，改善口感。当前食品烘烤设备，均在空气环境中对食品进行烘烤，食品承受大气压力，易板结，所烤食品的酥脆性较差；烘烤温度高达190℃以上甚至更高，烤室高温挥发出微量的金属离子气，食品中的油脂直接与空气中的氧气作用，油脂经高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成油脂氧化变质物，氧化变质物又促进油脂高温氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化变质物，增加食品俘获氧的能力，食品在保存中易发生氧化酸败变质，保质期短。因而，亟需开发一种智能型食品真空烘烤设备，以克服现有技术中存在的上述问题。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种智能型食品真空烘烤设备，在真空环境中烤制食品，食品承受气压力小，食品酥脆性提到明显改善，载气及时排出烘烤挥发物，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，有利于食品的保存。

本发明的技术方案如下：

一种智能型食品真空烘烤设备，其设计要点在于，包括：

供气装置，适于供给惰性气体构成的载气，供气装置上被设置适于载气输出的输出口；

烘烤装置，适于在具有载气的真空环境中烤制食品，所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，烘烤装置的一侧被设置适于食品输入及输出的出入口，在该出入口处以密封方式设置闸门，适于将烤室与空气隔离；所述烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤盘、适于将载气分流导引流向托烤盘的洒气头、适于载气被抽吸排出的俘气头；所述洒气头被水平设置，位于托烤盘的上方，俘气头被水平设置，位于托烤盘的下方；供气装置的适于载气输出的输出口经第1电磁阀与洒气头的适于载气输入的输入口密封连通；所述烤室内被设置适于检测被烘烤食品温度的温度传感器，烘烤装置被装配适于检测烤室真空度的真空计；

真空装置，适于提供食品烤制所需的真空环境，所述真空装置包括依次连通的适于滤除油雾及颗粒物的过滤器和适于提供真空环境的真空泵；所述俘气头的适于载气排出的输出口与过滤器的输入口密封连通；

控制装置，适于基于被设置的烘烤工艺操控烘烤设备在具有载气的真空环境中烤制食品；适于操纵第2电磁阀开启流通、操纵真空泵启动，抽吸排出烤室内的空气，获取真空环境；适于获取真空计的测量值，当该测量值小于烘烤工艺中的预设真空度时，保持预设的时间段；再操纵第2电磁阀调小开度、操纵第1电磁阀开启流通，向烤室内输送载气，当真空计反馈的测量值达到从烘烤工艺获取的烘烤真空度的设定值时，操纵烘烤装置启动加热；获取温度传感器检测的温度的测量值及从烘烤工艺获取烤制温度的设定值，操纵烘烤装置调整加热，以使温度的测量值达到设定值，在具有载气的真空环境中按烘烤工艺中设定的温度烘烤食品，直到完成烘烤时止；当食品完成烘烤后，操纵第2电磁阀关闭、操纵真空泵停止，使烤室内恢复常压，在载气环境中冷却食品。

在应用中，本发明还有如下可选的技术方案。