[发明专利]一种绿茶的加工制备方法

说明书

本发明公开了一种绿茶的加工制备方法，采摘：以一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶作为采摘对象进行手工采摘，收集或者采摘收购合格的茶叶,然后进行初步分选，茶叶采摘后不宜超过24h,且收集的茶叶梗部保存完整,无机械损伤，无变质腐烂，本发明涉及茶叶加工技术领域。该绿茶的加工制备方法，通过在进行清洗的过程中调节转速为70r/min，低速搅拌6min，将茶叶摊放于室内竹筛上，对茶叶的采摘、清洗、摊青、杀青、揉捻、烘干杀菌和成型工艺进行简单的加工处理，并采用温和的加工方式对茶叶进行加工，从而减少了茶叶加工过程中机械对茶叶品质的破坏，极大程度保留了茶叶最原始的味道，使得制备得到的茶叶品质更加醇正。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种绿茶的加工制备方法。

背景技术

茶叶，指茶树的叶子和芽，别名茶、槚、茗和荈，泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果，因此喝茶也有助防老，具养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用，茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。

随着生活品质的提高，越来越多的人喜爱喝茶，同时，对茶叶的品质也有了较大的追求，传统对茶叶的加工方法得到的茶叶，很容易在加工过程中对原有茶叶的味道造成破坏，使得加工得到的茶叶无法保有原汁原味的茶味，而且茶叶在采摘过程中会带有较多的灰尘和细菌，在加工的过程中，一般都是简单的进行清洗，这样的方式清洗不彻底，影响茶叶的品质。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种绿茶的加工制备方法，解决了加工工艺较差，破坏茶叶香味的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种绿茶的加工制备方法，具体包括以下步骤:

S1、采摘：以一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶作为采摘对象进行手工采摘，收集或者采摘收购合格的茶叶,然后进行初步分选，茶叶采摘后不宜超过24h,且收集的茶叶梗部保存完整,无机械损伤，无变质腐烂；

S2、清洗：收集后的茶叶全部置放于滤网框内,然后采用流动的清水进行一次喷施,在喷施的同时进行翻拌,喷施10-20min后,停止喷施,静置沥干水分，沥干水分后的茶叶全部放入搅拌罐中,然后配置淡盐水,将淡盐水全部倒入搅拌罐中,开启搅拌，淡盐水处理后的茶叶取出，迅速采用清水进行漂洗,待茶叶上的所有淡盐水全部冲洗干净后,沥干备用；

S3、摊青：将沥干的茶叶摊放于竹筛上，摊青过程中避免阳光直射茶叶；

S4、杀青：对杀青机的清洁度和运行状态进行检查,并在检查到所述杀青机的清洁度满足高于预设清洁度，且运行状态正常时，加热使所述杀青机的杀青锅预热，启动所述杀青锅的电机开关，使所述杀青锅滚动，待所述杀青锅温度达190-200℃时，从物料入口将茶叶原料放入滚动的杀青锅内进行杀青，所述茶叶的受温温度为60-80℃，杀青时间为5-10分钟,同时用竹筛从所述杀青机的出口处接装从杀青锅出来的茶叶，杀青流程完毕后，关掉所述杀青锅的电机开关，用清洁工具清洁所述杀青锅；

S5、捻揉：将成片的茶叶搓成条索状；

S6、烘干杀菌：用干燥机将成型后的叶丝烘干；

S7、成型：将烘干后的茶叶通过打散机、理条机进行进-步成型后，倒入预设容器内,并进行包装。

优选的，S2中搅拌罐的调节转速为60-80r/min，低速搅拌5-7min。

优选的，所述摊青处理中，保持室内温度为18℃-22℃，将所述茶叶摊放于室内竹筛上,直至茶叶含水量为68％-70％，其中,摊放厚度为1cm-3cm,摊放时间为5h-8h。