[发明专利]一种豆瓣牛肉酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201811055329.2 | 申请日： | 2018-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN109222047A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 兰云贵;朱奇;陈海风;徐良;黄家全;张宏宇;王玉荣 | 申请（专利权）人： | 四川省郫县豆瓣股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/10;A23L31/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都顶峰专利事务所(普通合伙) 51224 | 代理人： | 喻依丰 |
| 地址： | 610000 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆瓣 郫县豆瓣 牛肉酱 香菇柄 白砂糖 辣椒粉 豆豉 香辛料 酱酯 洋葱 牛肉 菜籽油 牛肉风味 营养物质 有机结合 直接食用 佐餐食品 重量份 菌香 卤制 制作 香菇 保留 拓展 展示 健康 | ||
1.一种豆瓣牛肉酱，其特征在于，其包括按重量份计的如下原料组分：
菜籽油30-60份、郫县豆瓣5-20份、卤制牛肉10-30份、香菇柄5-30份、豆豉0.5-3份、辣椒酱1-5份、洋葱1-6份、白砂糖0.5-3份、香辛料0.5-3份、蒜1-5份和辣椒粉0.5-3份。
2.根据权利要求1所述的豆瓣牛肉酱，其特征在于，其包括按重量份计的如下原料组分：
菜籽油35-55份、郫县豆瓣8-16份、卤制牛肉15-25份、香菇柄10-25份、豆豉1-2.5份、辣椒酱1.5-4.5份、洋葱2-5份、白砂糖1-2.5份、香辛料1-2.5份、蒜1.5-4.5份和辣椒粉1-2.5份。
3.根据权利要求1所述的豆瓣牛肉酱，其特征在于，其包括按重量份计的如下原料组分：
菜籽油40-50份、郫县豆瓣10-14份、卤制牛肉18-20份、香菇柄15-20份、豆豉1.5-2份、辣椒酱2-4份、洋葱3-4份、白砂糖1.5-2份、香辛料1.5-2份、蒜2.5-3.5份和辣椒粉1.5-2份。
4.根据权利要求1所述的豆瓣牛肉酱，其特征在于，其包括按重量份计的如下原料组分：
菜籽油45份、郫县豆瓣12份、卤制牛肉19份、香菇柄18份、豆豉1.8份、辣椒酱3份、洋葱3.5份、白砂糖1.8份、香辛料1.8份、蒜3份和辣椒粉1.8份。
5.根据权利要求1至4之一所述的豆瓣牛肉酱，其特征在于，所述香辛料为八角、小茴香、甘草、桂皮、山奈、丁香、红花椒、陈皮、白豆蔻、高良姜、黑胡椒、白芷和干姜的粉末混合物；
其中，八角、小茴香、甘草、桂皮、山奈、丁香、红花椒、陈皮、白豆蔻、高良姜、黑胡椒、白芷和干姜的重量比为20:11:13:8:5:3:13:7:5:6:4:2:3。
6.根据权利要求1至4之一所述的豆瓣牛肉酱，其特征在于，所述辣椒粉为小米椒、皱椒、印度椒和美国红辣椒按10:25:5:10的重量比混合而成的辣椒粉。
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