[发明专利]一种鱼头汤的加工方法在审
| 申请号： | 201811049745.1 | 申请日： | 2018-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN109288008A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 陶宁萍;樊馨怡;钱雪丽;王锡昌;钟建 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00 |
| 代理公司： | 上海宣宜专利代理事务所(普通合伙) 31288 | 代理人： | 刘君 |
| 地址： | 200233 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 碎块 鱼头 加盐 加工 食品加工技术领域 胶粒 微纳米颗粒 促进作用 评价指标 清水洗净 物质迁移 营养物质 大火煮 时间点 微纳米 鱼头汤 熬制 熬煮 煎炸 沥干 热油 水中 小火 增味 食盐 清洗 沸腾 取出 迁移 | ||
【权利要求书】：
1.一种鱼头汤的加工方法，其特征在于按以下步骤进行加工：
将鱼头用清水洗净，切成碎块，清洗沥干；
将鱼头碎块置于110-130℃的热油中煎炸38-42s，取出待用；
之后将鱼头碎块置于25℃常温的水中进行大火煮制20-40min，待沸腾后进行小火熬制140-160min，熬煮结束加入0.2-2.0％食盐。
2.根据权利要求1所述的在鱼头汤的加工方法，其特征在于，鱼头汤熬煮结束加盐所制得的汤。
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