[发明专利]一种富含膳食纤维的肉制品及其制备方法

权利要求书

1.一种富含膳食纤维的肉制品，其特征在于，包括以下重量份的原料：肉500-1000份、料酒50-400份、酱油10-300份、姜10-150份、葱10-200份、香料100-200份和膳食纤维颗粒50-300份。

2.如权利要求1所述的富含膳食纤维的肉制品，其特征在于，所述膳食纤维颗粒的制备步骤如下：

(1)取膳食纤维固体粉末置于高速混合造粒机内，向高速混合造粒机的圆筒中加入润湿剂，以湿法制得软才；

(2)由侧置的高速粉碎桨进行搅拌切割造粒，使制得的物料达到手捏成团，轻压则散开的程度；

(3)将初步制成的膳食纤维颗粒进行真空干燥或干燥后再使用包衣剂进行包衣处理，然后用分析筛按颗粒大小分离颗粒，得到不同目数膳食纤维颗粒。

3.如权利要求1或2所述的富含膳食纤维的肉制品，其特征在于，所述的膳食纤维颗粒由菊粉、低聚果糖、β葡聚糖中、低聚异麦芽糖中的一种或几种制成。

4.如权利要求1所述的富含膳食纤维的肉制品，其特征在于，所述的香料为食用盐、味精、白糖、香辛料、食用香精、红曲红、水分保持剂中的一种或几种。

5.如权利要求1所述的富含膳食纤维的肉制品，其特征在于，所述的肉为猪肉、牛肉、羊肉中的一种或几种。

6.如权利要求2所述的富含膳食纤维的肉制品，其特征在于，所述的润湿剂为浓度为70％-99.9％的乙醇水溶液、浓度为1％-5％的植物水溶胶中的一种或几种。

7.如权利要求2所述的富含膳食纤维的肉制品，其特征在于，所述的真空干燥温度为40-80℃，所述的真空干燥时间为3-24h。

8.如权利要求2所述的富含膳食纤维的肉制品，其特征在于，所述的包衣剂的包衣材料为羟丙基甲基纤维素、聚乙二醇、预胶化淀粉中的一种或几种；所述包衣剂的包衣溶液为浓度为50％-99％的乙醇溶液中的一种；所述的包衣处理的温度为20-70℃。

9.如权利要求2所述的富含膳食纤维的肉制品，其特征在于，所述的膳食纤维颗粒目数为20-100目。

10.一种权利要求1所述的富含膳食纤维的肉制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：将肉切块，加入切片的姜、葱、料酒、酱油腌制2-3h；

步骤2：将腌制好的肉块绞细，然后斩碎成肉泥，在肉泥中加入香料，置于滚揉机中搅拌均匀，然后分批加入膳食纤维颗粒，再次混合均匀，备用；

步骤3：采用肉制品加工设备进行加工，制成富含膳食纤维的肉制品。