[发明专利]一种珍珠菜浓缩汁的加工方法

说明书

本发明公开了一种珍珠菜浓缩汁的加工方法，所述的珍珠菜浓缩汁以新鲜成熟的珍珠菜为原料，进行杀青、微冻处理、微波干燥、超声波提取、回流浸提、混合、低温浓缩、杀菌等加工工序，保留了原料所含的营养成分，使加工出的成品营养丰富，口感细腻，具有清热利湿等保健功效，提高了珍珠菜的营养价值和经济价值，同时也为珍珠菜的开发利用提供一条新的途径。

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种珍珠菜浓缩汁的加工方法。

背景技术

珍珠菜，报春花科珍珠菜属多年生草本植物，高40-100cm。全株多少被黄褐色卷曲柔毛。根茎横走，淡红色 ；茎直立，单一，圆柱形，基部带红色，不分枝。单叶互生 ；近于无柄或具长2-10mm的柄；叶卵状椭圆形或阔披外形，长6-14cm，宽2-5cm，先端渐尖，基部渐狭，边缘稍背卷，两面疏生毛和黑色腺点。茎叶中含丰富的矿物质，尤以钾的含量最高，并含有类黄酮化合物等。《中药大辞典》载 ：珍珠菜，清热利湿、活血散瘀、解毒消痈。目前，珍珠菜存在的开发利用层次较低，产品种类不丰富，将其加工成一种珍珠菜浓缩汁，提高了珍珠菜的营养价值及经济效益。

发明内容

本发明的目的是针对现有珍珠菜存在的开发利用层次较低，产品种类不丰富等缺陷，提供一种珍珠菜浓缩汁的加工方法，为珍珠菜的开发利用提供一条新的途径，提高了珍珠菜的利用率及经济效益。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种珍珠菜浓缩汁的加工方法，其特征在于：采用以下加工步骤：

（1）原料预处理：挑选新鲜成熟、无病虫害的珍珠菜嫩叶、刺苋叶和马齿苋，清洗切碎，取4kg的珍珠菜、1kg的刺苋叶、1kg的马齿苋混合均匀，制得原料，将原料进行蒸汽杀青，杀青温度为180℃，杀青时间为6s，杀青后立即摊凉散热；

（2）微冻处理：向杀青后的原料置于温度-45℃下微冻，时间为35min；

（3）微波干燥：将微冻处理后的原料采用微波处理，先用微波功率650W，处理50s；再用微波功率320W，处理18s；

（4）超声波提取：将原料送入超声波提取锅内，并添加原料重量6.5倍的蒸馏水，设定超声波频率90kHz，保持提取锅恒温48℃，经提取33min，放出提取液汁并用离心过滤，得提取液和原料渣；

（5）回流浸提：向原料渣中加入其重量3倍的纯净水，在58℃恒温水浴环境下进行回流浸提35min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量1.8倍的纯净水在62℃环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤，合并滤液，并在75℃的环境下浓缩至原体积的18%，制得珍珠菜浸提液；

（6）混合：取2.5kg的提取液、1.2kg的珍珠菜浸提液，加入1kg的红旱莲汁，0.98kg的刺五加汁，0.45kg的决明子提取液和0.2kg的枳椇子汁，混合均匀，制得混合液；

（7）低温浓缩：将混合液均质处理，温度为45℃，采用二级均质，一级均质压力为31Mpa，二级均质压力16Mpa，再装入真空渗透设备中，真空低温浓缩，在压力0.15MPa、温度53℃条件下，浓缩至相对密度1.85g/cm³的浓缩液；

（8）杀菌：将珍珠菜浓缩液在112℃温度下杀菌3min，制得珍珠菜浓缩汁；

（9）包装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：本发明采用新鲜成熟的珍珠菜为原料，进行杀青、微冻处理、微波干燥、超声波提取、回流浸提、混合、低温浓缩、杀菌等加工工序，保留了原料所含的营养成分，使加工出的成品营养丰富，口感细腻，具有清热利湿等保健功效，提高了珍珠菜的营养价值和经济价值，同时也为珍珠菜的开发利用提供一条新的途径。

具体实施方式

实施例1：