[发明专利]黑柿果酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种黑柿果酱的制备方法，采用黑柿为主要原料，通过黑柿挑选、清洗、打浆、酶处理、配料、均质、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤制备而成。采用本发明制作的黑柿果酱，通过果胶酶处理，可以使黑柿析出更多的营养物质，提高了黑柿的利用率及营养价值，经过均质处理，消除了果酱中粗糙口感，使果酱酸甜适口、酱体细腻、粘稠适度，具有美味可口、营养丰富等优点。

技术领域

本发明涉及一种果酱的制作方法，尤其是涉及一种黑柿果酱的制备方法。

背景技术

黑柿，是柿科柿属乔木，果实黑色，因其果肉剥开后呈黑色果肉，所以又被叫做巧克力布丁果。果实乌黑有光泽，果肉橙黄色，硬柿肉质脆硬，可以完全软化，软柿肉质粘，汁液少，味浓甜，糖度可达24% ，维生素C含量达60㎎/100g以上 ，比一般柿子高一倍多，品质上乘。现有的黑柿还处在当作一种水果直接被食用的阶段，开发利用层次较低，产品种类不丰富。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以黑柿为原料，采用原料打浆、酶处理、调配、均质、浓缩、罐装、灭菌等步骤制作而成，本方法能够充分保留了原料中的营养成分，提供一种美味可口、营养丰富的黑柿果酱的制备方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种黑柿果酱的制备方法，按如下步骤进行：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黑柿、黄桃、莲雾，清洗后切块去核处理，取8kg的黑柿、1kg的黄桃、1kg的莲雾混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入浓度为0.2%的抗坏血酸溶液中进行护色处理10min，通过护色处理，使果酱色泽鲜艳；

B、打浆：向10kg护色后的混合原料中加入2.5kg的海枣汁、1kg的蜂蜜、1kg的罗汉果汁，进行打浆处理，制成黑柿果浆，直接打浆避免营养物质的流失，加入蜂蜜能够增加黑柿果浆内的营养成分；

C、酶处理：向10kg的黑柿果浆中加入0.08kg的果胶酶、0.04的纤维素酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为3小时，通过复合酶的酶解，使黑柿析出更多的营养物质；

D、调配：向10kg酶处理后的黑柿果浆中加入3kg的牛蒡汁、2kg的山药汁、1kg的菱角汁、1.3kg的果葡糖浆、1kg的荸荠汁、0.05kg的柠檬酸、混合均匀，制得混合液；

E、均质：将调配好的混合液在60℃、20Mpa的压力下均质，均质4次，经过多次均质处理，消除了果酱中粗糙口感，提高了果酱的品质；

F、浓缩：将10kg均质后的混合液放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩25min，加入0.02kg的黄原胶、0.01kg的明胶、0.01kg的果胶，继续浓缩25min，加入0.02kg的山梨酸钾，再浓缩至酱体可溶性固形物为65%时停止浓缩；

G、罐装：浆液温度下降至75℃时罐装，罐装后立即密封；

H、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用150℃的蒸汽杀菌6min，然后逐渐冷却，低温储藏。

有益效果：采用本发明制作的黑柿果酱，通过果胶酶处理，可以使黑柿析出更多的营养物质，提高了黑柿的利用率及营养价值，经过均质处理，消除了果酱中粗糙口感，使果酱酸甜适口、酱体细腻、粘稠适度，具有增进食欲等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种黑柿果酱的制备方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黑柿，清洗后切块去核处理，将黑柿块放入0.1-0.2%的抗坏血酸溶液中进行护色处理6-8min；

B、打浆：将护色后的黑柿中加入其重量5-8%的蜂蜜，进行打浆处理，制成黑柿果浆；