[发明专利]一种促进白酒老熟的方法

说明书

本发明公开了一种促进白酒老熟的方法，包括以下步骤：（1）将待老熟处理的白酒封存在储酒罐中；（2）然后再将盛有酒液的储酒罐放入可控温的密闭酒库中，存放12h；（3）然后利用超声波振荡器对储酒罐内的酒液进行定时或不定时的振荡；（4）之后采用阶段式控温方式控制酒库内的温度，前3天酒库温度控制在35～40℃，并向酒液中经过气体分布器均匀通入洁净空气；中间5天酒库温度控制在33～34℃；之后控制酒库温度在25～30℃，并存放6～8个月即可得到陈酿。本发明老熟方法成本低廉，技术简单而高效，易于操作，试验条件温和，不添加任何催化物质，可应用于大规模生产。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体是一种促进白酒老熟的方法。

背景技术

白酒是中国老百姓喜闻乐见的酒种，在东亚特别是中国有着广泛的影响力，随着经济的发展和人们生活水平的提高，高档品牌与低档品牌的价格差距也不断拉大，人们对白酒的质量和风味的要求也越来越高。

陈酿，又称老熟，是增加白酒风味和品质的最主要最常用的手段。一般而言，新蒸馏出来的白酒辛辣、酒精刺激性味较强、并夹杂有强烈的糟味和苦涩味，入口既不醇和也不绵软，给人的口感造成强烈的不愉快的味觉；而且新蒸馏酒中含有少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，直接饮用会对人体造成一定伤害。基于此，新蒸馏酒需要经过一段时间的贮存才能使杂味消失，酒味柔和，香味增加，酒体醇和绵软，口味更加协调，这个变化即被称为老熟，也叫陈酿。

传统的白酒储存老熟过程存在贮存时间长、周期运转慢的缺点，并且占用大量的厂房和设备，另外老熟过程中渗漏损失也较大，因此传统白酒的老熟方法的成本较高。随着人们对白酒品质要求的不断提高，传统的白酒陈酿技术已经无法满足消费者对白酒的质量需求，现代老熟方法一般需要借助人为活动加速白酒老熟。

目前，白酒人工老熟方法包括冷热处理、光处理、离子催化、超声波催陈、磁场催熟、生物催熟等。这些人工催陈白酒的方法成本高，技术复杂，不易控制，易混入杂质，取得的效果也不尽人意，大部分白酒催陈方法由于试验条件比较苛刻，目前仅适合实验却不能应用大规模生产，且有些工艺在催陈的同时，不可避免地失去了部分易挥发的香味成分。总之，迄今为止对新酒人工催熟尚无一种切实有效的方法，不仅蒸馏白酒缺少合适的老熟方法，果露酒、勾兑酒、米酒等都面临陈酿和催陈问题。因此，如何加快白酒老熟，缩短生产周期同时又要促进酒的醇香，是白酒生产厂家都要面临的一个难题，解决该问题具有明显的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种促进白酒老熟的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种促进白酒老熟的方法，包括以下步骤：

（1）将待老熟处理的白酒封存在储酒罐中；

（2）然后再将盛有酒液的储酒罐放入可控温的密闭酒库中，存放12h；

（3）然后利用超声波振荡器对储酒罐内的酒液进行定时或不定时的振荡；

（4）之后采用阶段式控温方式控制酒库内的温度，前3天酒库温度控制在35～40℃，

并向酒液中经过气体分布器均匀通入洁净空气；中间5天酒库温度控制在33～34℃；之后控制酒库温度在25～30℃，并存放6～8个月即可得到陈酿。

作为本发明进一步的方案：步骤（1）中所述储酒罐采用陶瓷或者不锈钢材料制成。

作为本发明进一步的方案：步骤（2）中所述密闭酒库的温度控制在26～30℃。

作为本发明进一步的方案：步骤（2）中所述密闭酒库的相对湿度控制在50～60％。

作为本发明进一步的方案：步骤（3）中所述超声波振荡每天至少一次，连续进行10～15天。