[发明专利]一种巴浪鱼休闲食品的加工方法

说明书

一种巴浪鱼休闲食品的加工方法，以新鲜的冷冻巴浪鱼为原料，甘草、香叶、黑胡椒、花椒、桂皮、姜片、小茴香、八角、食盐、绵白糖、鸡精、味精、甘氨酸、六偏磷酸钠、料酒和辣椒油为辅料，巴浪鱼经前处理、腌制入味、干燥、调味、烤制、真空包装和光动力杀菌，获得巴浪鱼休闲食品。该方法简单、成本低、适合工业化生产。该产品营养丰富、香辣可口、滋味深长、风味独特，具有较大的市场化推广价值。本品为半干产品，比咸鱼干口感更柔软可口；二次入味的方式解决了巴浪鱼入味难的问题；以天然植物色素姜黄素作为光敏剂用于该产品中有降血脂、抗肿瘤、抗炎利胆、抗氧化等作用，且光动力杀菌是新型冷杀菌工艺，避免了高温杀菌破坏营养，延长了保质期。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种巴浪鱼休闲食品的加工方法。

背景技术

巴浪鱼，又名刺巴鱼，学名蓝圆鲹(Decapterus Maruadsi)，为暖水性中上层洄游鱼类。巴浪鱼营养价值丰富，含有较高的蛋白质、不饱和脂肪酸及K、P、Mg、Ca和Zn等人体必须的营养素。巴浪鱼肉质松软，易被人体消化吸收，是极具开发前景的海洋鱼类。由于缺乏综合加工利用技术，目前巴浪鱼的加工产品非常少，限制了巴浪鱼的开发与利用。

巴浪鱼自溶酶活性强，鱼体鲜度下降快，离水后极易发生腐败变质，造成巴浪鱼加工利用困难。目前巴浪鱼除少量做鲜销外，大部分加工成咸干制品，但咸干制品含盐量高，不益于人体健康，亟需开发新型巴浪鱼产品，以满足人们营养和健康的需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种巴浪鱼休闲食品的加工方法，对巴浪鱼进行精深加工利用，开发巴浪鱼休闲食品。

为此，本发明选取以下技术方案：

一种巴浪鱼休闲食品的加工方法，包括以下步骤：

S1:前处理：新鲜的冷冻巴浪鱼，解冻后去头、尾、内脏、大刺，剖半得巴浪鱼片；

S2:香料浸出液制备：将香料放入其重量1000倍的水中，煮沸并保持微沸30～40min，四层纱布过滤即得香料浸出液；所述香料由甘草:香叶:黑胡椒:花椒:桂皮:姜片:小茴香:八角按照1:1:1:2:2:2:4:4的重量比混合而成；

S3:调味液制备：调味液由鱼片重量的下列原料混合而成：食盐1％，绵白糖9.5％，鸡精1％，味精0.5％，甘氨酸0.7％，六偏磷酸钠0.3％，料酒75-80％，香料浸出液5-15％；

S4:腌制入味：将经步骤S1获得的鱼片用步骤S3制备的调味液进行腌制；

S5:干燥：将经步骤S4腌制后的鱼片放入烘箱中进行干燥；

S6:调味：将经步骤S5干燥后的鱼片用辣椒油浸渍调味；

S7:烤制：将经步骤S6二次调味的鱼片进行烤制；

S8:真空包装：待步骤S7烤制的鱼片冷却后，装入经过灭菌的真空包装袋中并封口；

S9:光动力杀菌：将经步骤S8制成的产品进行光动力杀菌，即得所述巴浪鱼休闲食品。

作为进一步的技术方案，所述的调味液由鱼片重量的下列原料混合而成：食盐1％，绵白糖9.5％，鸡精1％，味精0.5％，甘氨酸0.7％，六偏磷酸钠0.3％，料酒77％，香料浸出液10％；

步骤4中腌制温度为4℃，腌制时间为1.5-2.5小时；

步骤5中产品的干燥温度和时间是50℃、4小时；

步骤7中烤制的温度和时间是150℃、10-15分钟；

步骤9中光动力的杀菌条件是功率为15瓦，时间为60秒，杀菌光敏剂为姜黄素。