[发明专利]一种川味麻辣辣椒酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种川味麻辣辣椒酱的制备方法，它由腌制红辣椒、水、植物油、红辣椒粉、白砂糖、食盐、花椒粉、味精、野山椒粉、芝麻油等原材料组成，并采用A、B、C、D四个步骤完成麻辣辣椒酱的制备方法；采用本发明制备出来的麻辣辣椒酱，其产品色泽艳红、香味柔和、味道醇厚，本配方的辣椒酱采用新的配方和工艺，对传统辣椒酱进行改进，在色、香、味方面得到全面的提升，是喜欢麻辣味道的人们做菜的一道极佳佐料。

技术领域:

本发明涉及菜品佐料行业技术领域，具体来说是一种川味麻辣辣椒酱的制备方法。

背景技术:

四川简称，每个地区之间口味不一，每个地区的辣椒酱的风味也不一样，一般多只注重辣味，而在颜色、香味方面没有太多的改变，而四川地区的人们对花椒的味道情有独钟，辣菜中花椒味是不可缺少的味道。

发明内容

本发明的目的是提供一种川味麻辣辣椒酱的制备方法，制作的川味麻辣辣椒酱色、香、味俱佳，为制做川菜提供了一个重要的佐料。

本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的：一种川味麻辣辣椒酱的制备方法，它由腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、花椒粉7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10等原材料组成；其原材料的配比是：腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、花椒粉7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10= 52∶18∶15∶4.3∶4.1∶2.5∶1.9∶1.2∶0.7∶0.3；按以下A 、B 、C、D 四个步骤完成麻辣辣椒酱的制备方法。

本发明的制做步骤A是：利用磨酱机将腌制红辣椒1磨成50目左右细度的酱体。

本发明的制做步骤B是：在炒制锅内加植物油3加热到100℃左右，加入红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、花椒粉7、味精8、野山椒粉9搅拌均匀加热到50℃左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60℃左右。

本发明的制做步骤C是：在制做步骤B加入水2，搅拌加热到60℃左右，加入芝麻油10。

本发明的制做步骤D是：将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成麻辣辣椒酱的制备方法。

由于采用了以上技术方案，较好的实现了其发明目的，采用本发明制备出来的麻辣辣椒酱，其产品色泽艳红、香味柔和、味道醇厚，本配方的辣椒酱采用新的配方和工艺，对传统辣椒酱进行改进，在色、香、味方面得到全面的提升，是喜欢麻辣味道的人们做菜的一道极佳佐料。

具体实施方式：

下面结合发明内容作进一步说明：

实施例1:

由发明内容可知，一种川味麻辣辣椒酱的制备方法，它由腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、花椒粉7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10等原材料组成；其原材料的配比是：腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、花椒粉7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10= 52∶18∶15∶4.3∶4.1∶2.5∶1.9∶1.2∶0.7∶0.3；按以下A 、B 、C、D 四个步骤完成麻辣辣椒酱的制备方法。

本发明的制做步骤A是：利用磨酱机将腌制红辣椒1磨成50目左右细度的酱体。

本发明的制做步骤B是：在炒制锅内加植物油3加热到100℃左右，加入红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、花椒粉7、味精8、野山椒粉9搅拌均匀加热到50℃左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60℃左右。

本发明的制做步骤C是：在制做步骤B加入水2，搅拌加热到60℃左右，加入芝麻油10。

本发明的制做步骤D是：将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成麻辣辣椒酱的制备方法。