[发明专利]高蛋白银耳米乳饮料在审
| 申请号： | 201811043387.3 | 申请日： | 2018-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN109287903A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 王玉华;戴哲;游颖;李万丛;刘梦杨;藤跃;陈利航;李紫丹 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 长春市东师专利事务所 22202 | 代理人： | 张铁生;刘延军 |
| 地址： | 130118 吉林省*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆粕 制备 米乳饮料 银耳 加水 磨浆 蔗糖 大米浆 银耳浆 高蛋白 糊化 混匀 米乳 浸泡 大米 调配混合 高温灭菌 高压处理 快速冷却 银耳多糖 豆粕粉 沸水浴 干银耳 稳定剂 增稠剂 总蛋白 焙炒 称量 分层 淘洗 脱气 去除 杀菌 过滤 清洗 溶解 | ||
1.高蛋白银耳米乳饮料，它的各组分重量百分比为：大米2~6%、豆粕1~3%、蔗糖2~4%、银耳0.1~0.5%、水87~95%。
2.根据权利要求1所述的高蛋白银耳米乳饮料，其特征在于：所述的大米3~4%、豆粕1~2%、蔗糖2.5~3.5%、银耳0.2~0.4%、水90~93%。
3.根据权利要求2所述的高蛋白银耳米乳饮料，其特征在于：所述的大米3.60%、豆粕1.37%、蔗糖3.00%、银耳0.25%、水91.78%。
4.如权利要求1所述的高蛋白银耳米乳饮料的制备方法，它包括：
1）大米浆制备：30~40kg大米，淘洗，浸泡，干燥，高温焙炒，按质量比1：18~22加水，磨浆2～3min，过滤；
2）豆粕浆制备：10~18kg豆粕粉按质量比1：8~12加水，搅拌，磨浆1~3min；
3）银耳浆制备：称量2~3kg干银耳，清洗，浸泡，去除梗，按质量比1：25~30加水，高压处理，磨浆1~3min；
4）调配混合：将大米浆、豆粕浆、蔗糖，混匀；
5）糊化：步骤4）混匀的浆液至沸水浴中糊化15~25min，缓慢溶解步骤3）的银耳浆；
6）杀菌：降温，脱气、高温灭菌15min～20min，快速冷却至室温，即为高蛋白银耳米乳饮料。
5.根据权利要求4所述的高蛋白银耳米乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的的高温焙炒为170~190℃下焙炒15min～30min。
6.根据权利要求5所述的高蛋白银耳米乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤3）所述的高压处理条件为121℃、20min。
7.根据权利要求6所述的高蛋白银耳米乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤5）所述的糊化时间为20min。
8.根据权利要求7所述的高蛋白银耳米乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤6）所述的降温是温度降至73~77℃。
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