[发明专利]粗粮代餐饼干在审
| 申请号： | 201811040736.6 | 申请日： | 2018-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN108850069A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 张春富 | 申请（专利权）人： | 张春富 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/047 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 314011 浙江省嘉*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 饼干 挤压膨化 黄油 烘烤 制备 冷冻室 鸡蛋 玉米粉 糙米 食品加工领域 按比例混合 燕麦 全脂奶粉 人体吸收 膳食纤维 营养搭配 营养健康 荞麦 糙米粉 烘烤炉 挤压机 燕麦粉 荞麦粉 蜂蜜 烘干 脆度 膨化 塑形 洗净 谷物 模具 成型 冷冻 配方 食盐 均衡 玉米 | ||
1.一种粗粮代餐饼干，其特征在于：粗粮代餐饼干配方组分为：
谷物膨化颗粒50份；
燕麦片10份；
蜂蜜10份；
麦芽糖5份；
食盐2份；
全脂奶粉5份；
黄油15份；
鸡蛋30份；
所述的谷物膨化颗粒组分比为：
玉米粉:燕麦粉：糙米粉：荞麦粉为3:1:1:1。
2.权利要求1所述的粗粮代餐饼干的制备方法，其特征在于：制备加工步骤如下：
(1)玉米、燕麦、糙米和荞麦洗净，烘干，然后用粉碎机粉碎过筛，颗粒细度在40～60目；
(2)按玉米粉:燕麦粉：糙米粉：荞麦粉为3:1:1:1的比例进行混合，测定混合后面粉的湿度，将湿度调到15％，在螺杆转速150rpm，进料速度65rpm，挤压温度150℃的参数条件下将面粉通过挤压机挤压膨化；
(3)得到的谷物膨化产物，通过切割或者人工碾碎，筛选出颗粒较大的膨化物，颗粒大小保持在3～7mm之间；
(4)打匀的鸡蛋30份加入到15份预热溶解的黄油中，充分混匀后加入蜂蜜10份、麦芽糖5份、食盐2份，80℃水浴加热调成浆液后与挤压膨化谷物混合；
(5)粗粮代餐饼干在模具中成型，在表面上撒上切碎的红枣和燕麦颗粒，表面压平，放入冷藏室，零下5～10度冷冻30分钟，然后放入烘烤炉烘烤，上火温度160℃～165℃，下火温度165℃～170℃，烘烤时间10～15min，烘烤过程中在表面刷一层蜂蜜保持代餐饼干的色泽，同时将烤盘旋转180°；
(6)将粗粮代餐饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后，取出在常温下冷却，包装得成品。
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