[发明专利]一种具有辅助降血糖功能的乳酸菌发酵饮料的制作方法

说明书

本发明涉及一种具有辅助降血糖功能的乳酸菌发酵饮料的制作方法,属于保健食品加工技术领域。将蓝莓汁、大豆蛋白水解液和苦瓜汁混合均匀，将pH调整到6.6‑7.0，在80‑85℃条件下灭菌10分钟，降温到35‑37℃，接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在35‑37℃条件下发酵20‑24小时得植物乳杆菌发酵液，植物乳杆菌发酵液再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。本发明的乳酸菌发酵饮料不仅果香浓郁、饮用安全，而且具有辅助降血糖的功能。

技术领域

本发明涉及一种具有辅助降血糖功能的乳酸菌发酵饮料的制作方法,属于保健食品加工技术领域。

背景技术

改革开放以来，我国经济进入高速发展期，人民生活水平不断提高，致使我国疾病谱发生了重大的变化，糖尿病已成为继心脑血管疾病、恶性肿瘤后的第三大威胁人类健康的慢性非传染性疾病，尤其是它所带来的视网膜病变、周围神经病变、糖尿病肾病等并发症严重影响了人们的生活质量，根据国际糖尿病联盟（IDF）统计，截止至2017年，中国糖尿病患者总数为1.144亿，是世界糖尿病患者数量最多的国家，所以，在我国糖尿病的防治至关重要，并且任重而道远，目前对糖尿病患者的治疗主要是采用降糖药物，不仅需要终生服用，而且有毒副作用，和降糖药物作用相比，自然界中的天然降糖食物不仅来源广泛，而且具有使用安全、无任何毒副作用的特点，所以，利用自然界中的天然降糖食物加工成具有降糖功效的保健食品，已成为本领域科研工作者研究和开发的热点。

发明内容

本发明的目的是提供一种果香浓郁、饮用安全、具有辅助降血糖功能的乳酸菌发酵饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

称取一定质量的食用豆粕粉，加入6-8倍质量的清水，搅拌均匀，升温到45-50℃，按每克食用豆粕粉加入40-60 单位的比例加入中性蛋白酶，在45-50℃条件下水解6-8小时，然后过滤得大豆蛋白水解液。

将苦瓜洗净、去籽后榨汁得苦瓜汁，将蓝莓洗净、榨汁得蓝莓汁，按照质量比4:2:1的比例将蓝莓汁、大豆蛋白水解液和苦瓜汁混合均匀，将pH调整到6.6-7.0，在80-85℃条件下灭菌10分钟，降温到35-37℃，接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在35-37℃条件下发酵20-24小时得植物乳杆菌发酵液，植物乳杆菌发酵液再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。

本发明的乳酸菌发酵饮料有益效果包括以下几个方面：

第一，本发明的乳酸菌发酵饮料所用原料都是天然食材，不含药物成分，对人体没有副作用，食用是安全的。

第二，本发明的乳酸菌发酵饮料富含植物乳杆菌发酵产生的乳酸菌胞外多糖，乳酸菌胞外多糖可以通过减弱对胰岛β细胞的损伤来实现降血糖的目的。

第三，本发明的乳酸菌发酵饮料的原料含有苦瓜，苦瓜含有苦瓜多糖，它可以改善受损胰岛β细胞的功能，从而起到调节血糖的作用。

第四，本发明的乳酸菌发酵饮料含有大豆蛋白的水解产物大豆肽，大豆肽对α-葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用，能起到抑制血糖上升的良好作用。

第五，本发明的乳酸菌发酵饮料富含高活性的易被人体吸收的花青素，蓝莓中含丰富的花青素，花青素能够增加人体内部的胰岛素的含量，从而有效地降低糖尿病患者的血糖，花青素属于黄酮类化合物，蓝莓中的黄酮大部分以糖苷的形式存在，不易被人体吸收，黄酮糖苷需要转化成苷元形式，才更易被人体吸收，而且苷元的生理活性远比其相应的糖苷高，植物乳杆菌代谢产生的β-葡萄糖苷酶可以将蓝莓中的糖苷型黄酮转化成苷元型黄酮，提高其生理活性，并使之更易被人体吸收。经过测定，本发明实施例的乳酸菌发酵饮料中蓝莓黄酮糖苷转化成黄酮苷元的转化率为90%。