[发明专利]一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于组成原料为：大豆200～600份、甜味剂50～80份、乳酸菌发酵剂20～40份、牛奶100～400份、增稠剂20～40份、乳化剂40～60份、纯净水500～1000份，以上所述原料均按重量份计算。

2.根据权利要求1所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于：所述甜味剂为三氯蔗糖。

3.根据权利要求1所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于：所述乳酸菌发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及干酪乳杆菌的混合物, 混合物中百分比为：嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：干酪乳杆菌＝1：1：2。

4.根据权利要求1所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于：所述增稠剂为琼脂。

5.根据权利要求1所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于：所述乳化剂为GML。

6.一种如权利要求1-5任一所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)原料选择：选择东北所产的本地非转基因大豆，大豆要求为：颗粒饱满，无虫蛀，无霉变；

2)烘烤：将挑选完成的大豆放置烤箱内进行烘烤，烤箱设定温度为120℃，时间为3min；

3)干法去皮：将烘烤完成的大豆使用石纹磨进行脱皮处理；

4)热水浸泡：将脱完皮的大豆放置于80～100℃的热水中浸泡2～4h；

5)磨浆工序：将浸泡后的大豆倒入磨浆机中，按照大豆质量与纯净水质量的1:4的比例混合进行磨浆；

6)加热过滤工序：将磨好的豆浆放置加热锅进行煮沸处理，待豆浆表面冒泡以后，继续加热3～5min,加热完成后使用细纱网对豆浆进行过滤；

7)加料混合：待过滤后的豆浆余温降至40～50℃时，依次加入1.5%～3.6%的甜味剂以及10%～20%的牛奶、0.8%～1.4%的增稠剂以及1.0%～1.6%的乳化剂，利用余温充分混合后使用均质机均质细化得混合物一；

7)杀菌：对混合物一进行杀菌作业，采用HTST杀菌方式，在75～90℃下灭菌24～36min；

8)接种菌株：待混合物一冷却至30～40℃时，对混合物一进行接种菌株工作，安装乳酸菌发酵剂质量与混合物一质量的1:20比例在混合物一中加入0.8%～1.4%的乳酸菌发酵剂得混合物二；

9)培养：将混合物二放置于37℃隔水式恒温培养箱中静置发酵培养1～3天，混合物二的PH值降至3.8～4.6时，停止培养，即得大豆活性乳酸菌发酵饮品产品；

10)质检：观察步骤(9)获得的大豆活性乳酸菌发酵饮品的色泽，气味以及品尝其口味，若其色泽均匀一致，无分层现象，产品中活性乳酸菌含量≥1×10⁸cfu/mL，酸度＞70°T，有乳酸菌发酵制品特有的香味和大豆清香，口味可口、无异味，且无致病菌检出，检验合格，将检验合格的大豆乳清蛋白乳酸菌发酵饮品进行无菌灌装，且于1～4℃冰箱中冷藏保存。