[发明专利]一种低糖低脂糕点及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖低脂糕点及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：鸡蛋液36-38份、小麦粉18-20份、白砂糖14-15份、油脂9-12份、山梨糖醇液3-3.5份、甘油2.5-3份、复配乳化剂4-6份、海藻糖2.5-3.5份、乳清粉1.5-3.5份和奶粉1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种低糖低脂糕点及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：鸡蛋液37份、小麦粉19份、白砂糖15份、油脂10份、山梨糖醇液3份、甘油3份、复配乳化剂5份、海藻糖3.5份、乳清粉2.5份和奶粉2份。

3.一种低糖低脂糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将9-12份重量份的油脂加热至融化，其控制温度为30-36℃；

步骤2：将鸡蛋液打发30秒，再加入14-15份的白砂糖、2.5-3.5份的海藻糖、1.5-3.5份乳清粉、1-3份奶粉继续打发3.5-4分钟，接着加入3-3.5份山梨糖醇液、2.5-3份甘油、4-6份复配乳化剂打发2-2.5分钟，再加入18-20份的小麦粉打发1.5-2分钟，最后加入步骤1融化好的油脂，继续打发2.5-3分钟,得到糕点浆料；

步骤3：将步骤2得到的糕点浆料平铺钢带中烘烤至饼两面均为金黄色，得到所述糕点。

4.根据权利要求3所述的一种低糖低脂糕点的制备方法，其特征在于：步骤3中所述烘烤的上火的温度为140-160℃，所述烘烤的下火的温度为160-170℃。

5.根据权利要求3所述的一种低糖低脂糕点的制备方法，其特征在于：步骤3中所述烘烤的时间为15-20分钟。

6.根据权利要求3所述的一种低糖低脂糕点的制备方法，其特征在于：步骤3的具体操作为：将步骤2的糕点浆料平铺在烤炉钢带中烘烤至饼两面均为金黄色，然后将饼皮置于20-22℃的环境下进行冷却至饼的中心温度为32-33℃，再进行分切、叠层得到所述糕点。