[发明专利]一种具有改善睡眠功能的保健饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种具有改善睡眠功能的保健饮料的制作方法，属于保健食品加工技术领域。先制备豆粕酶解液和樱桃汁，然后将豆粕酶解液和樱桃汁混合在一起得混合汁，将混合汁在90‑95℃条件下灭菌10‑15分钟，降温到32‑35℃，从斜面上接入紫色红曲菌种，在32‑35℃、160‑200rpm的条件下摇床培养4‑5天得紫色红曲发酵液，紫色红曲发酵液再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。本发明的保健饮料不仅口感好、果香浓郁、饮用安全，而且具有改善睡眠的功能。

技术领域

本发明公开了一种具有改善睡眠功能的保健饮料的制作方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

当代社会由于工作和生活的高压力、快节奏、多变动，造成很多人都出现睡眠障碍的症状，睡眠不足的现象越来越严重，失眠者也越来越多，失眠已被睡眠研究专家称为“悄然扩展的流行病”。睡眠质量差会给人体造成智能活动障碍，具体表现为记忆力减退，容易遗忘、注意力不集中和精神焦虑等等，与此同时，睡眠质量差还会产生头晕、头痛、食欲差、消化不良、肢体或面部麻木、呼吸困难、心慌、血压波动、多汗和月经不调等症状，所以睡眠问题已经成为影响我们健康的重要问题，而用于改善睡眠的药物或多或少有一定的毒副作用，不宜长期服用，因此，近些年来开发食用安全的改善睡眠的保健食品成了本领域科研工作者研究的热点。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好、果香浓郁、饮用安全的具有改善睡眠功能的保健饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

称取一定质量的食用豆粕粉，加10-15倍质量的水搅拌均匀，按每克食用豆粕粉40-50个单位的比例加入中性蛋白酶，在45-50℃条件下酶解3-5小时得豆粕酶解液。

将成熟的樱桃去蒂、去核得樱桃果肉，将樱桃果肉榨汁得樱桃汁，按照质量比4:1的比例将豆粕酶解液和樱桃汁混合在一起得混合汁，将混合汁在90-95℃条件下灭菌10-15分钟，降温到32-35℃，从斜面上接入紫色红曲菌种，在32-35℃、160-200rpm的条件下摇床培养4-5天得紫色红曲发酵液，紫色红曲发酵液再经过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。

本发明的保健饮料的有益效果包括以下几个方面：

第一，本发明的保健饮料属于紫色红曲发酵饮料，紫色红曲的代谢产物具有降血压、平稳血压、减少血压大幅波动的作用，而血压的大幅波动可导致大脑皮层和自主神经出现功能失调，从而间接引起入睡困难、易醒、睡眠不踏实、易做噩梦、易惊醒等失眠症状。

第二，本发明的保健饮料的原料含有食用豆粕粉，食用豆粕粉酶解后的豆粕酶解液中含丰富的色氨酸，色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出使人昏昏欲睡的神经递质五羟色胺，能显著改善睡眠质量。经测定，本发明实施例的保健饮料中色氨酸含量为33.12mg/100ml。

第三，本发明的保健饮料含有丰富的γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸可促使大脑冷静下来，具有促进睡眠和改善睡眠的作用。在豆粕酶解液中含丰富的谷氨酸，这些谷氨酸在紫色红曲分泌的谷氨酸脱羧酶的作用下可以转化成γ-氨基丁酸。经测定，本发明实施例的保健饮料中γ-氨基丁酸含量为12.29mg/100ml。

第四，本发明的保健饮料的原料含有樱桃，樱桃中含有褪黑素，褪黑素是大脑中松果腺分泌的一种物质，其与睡眠之间有着密切的关系，对改善失眠有很好的作用。

第五，本发明的保健饮料具有浓郁的樱桃香气，樱桃汁经过紫色红曲发酵后，紫色红曲代谢产生的β-葡萄糖苷酶可以将樱桃中的结合态呈香物质转化成游离态呈香物质，增加本发明保健饮料的香气。

具体实施方式

本发明采用的紫色红曲 CICC5013采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。