[发明专利]一种荔枝果醋的发酵方法在审
| 申请号： | 201811033966.X | 申请日： | 2018-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN109097239A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 刘海生 | 申请（专利权）人： | 福建省永春金春酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 362410*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 荔枝果醋 酸度 酿酒 原料预处理 打浆 醋酸发酵 发酵过程 酒精发酵 制作工艺 促消化 发酵液 荔枝果 荔枝肉 能力强 年龄段 重量比 灭菌 醋菌 醋液 灌装 加盖 酵母 均质 去核 去皮 总酸 柔和 饮用 监测 | ||
【权利要求书】：
1.一种荔枝果醋的发酵方法，其特征在于：具体步骤如下，
第一步、原料的选择，选取果肉饱满的新鲜荔枝，清洗去皮去核；
第二步，原料预处理（荔枝汁的制备），取去皮去核的荔枝肉打浆，倒入酿酒发酵罐内待用；
第三步、向酿酒发酵罐内再加入重量比为万分之一的酵母，充分搅拌均匀后，加盖发酵10-15天，期间当发酵高峰期的酒温上升至30度以上时，需要及时用冷却管进行冷却；
第四步，加入万分之一醋醋菌，进入醋酸发酵，发酵过程中，随时监测酸度，控制发酵液中的总酸质量浓度为3.8-6.0g/100mL，待稳定后形成成品醋液；
第五步，灭菌、均质、灌装，成品醋液去沉淀物过滤后进入均质机，均质压力25MP，然后进行脱气，脱气压力为0.05 MP；脱气后立即以30S，135℃瞬时灭菌，在92℃-95℃左右灌入充分洗净的玻璃瓶内，迅速封盖，然后送入杀菌机95℃杀菌30分钟，保证无菌。
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