[发明专利]一种果醋及其制备方法

说明书

一种果醋及其制备方法，所述的果醋是由下列原料组成的：蜜瓜或桃，曲种，白砂糖，稻壳和食用盐；本申请的果醋是以水果全果为主要原料，经过发酵制备而成的食醋品种，可作为调味品食用，而不只是果醋，与传统的粮食醋相比，其营养成分更丰富，含有各种有机酸、氨基酸和维生素，且口感清爽。

技术领域

本发明属于醋加工技术领域，具体涉及一种果醋及其制备方法。

背景技术

人类生产食醋的历史源远流长，我国的传统食醋在世界上独树一帜，产品驰名中外。食醋不仅是一种生活必备的酸性调味品，而且具有促进钙吸收、利尿通便、减少盐分吸收、降血压和降血脂等多种生理功效，随着消费者对“少盐多醋”健康意识的提升，食醋作为一种健康食品越来越受到消费者青睐。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，食醋是我国居民的生活必备品，醋中有机钙易被人体吸收，如同加碘食盐一样，不仅食用方便、价格低廉，而且可摄入食醋中的其它营养和功能性物质。

目前，市场上销售的食用醋大多是以粮食为原料制备而成的米醋或者以酒精为原料制备而成的酒醋产品，以水果为原料制备的食用醋产品还相对较少。市场上用水果制备的是果醋，是作为饮品饮料喝的，还不能作为食用醋使用。

另外，兰考的蜜瓜种植的多，公司为了解决种植户蜜瓜的问题，就把蜜瓜收购过来，经过努力，把蜜瓜加工成醋，既解决了蜜瓜滞销的问题，防止哈蜜瓜因不能销售而烂掉所造成的损失问题，也能搞好深加工，提高经济效益，满足国内外市场的新需求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种果醋及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种果醋，它是由下列原料组成的：蜜瓜或桃，曲种，白砂糖，稻壳和食用盐。

它是由下列重量份的原料制成的：蜜瓜或桃20000份，曲种5份，白砂糖2000份，稻壳3500份和食用盐100份。

所述的曲种为麸曲。

一种如上所述的果醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料处理：蜜瓜或桃去皮，用纯净水清洗干净，切块，同时把籽挖掉，然后用粉碎机粉碎；

（2）发酵：将粉碎后的蜜瓜或桃放入不锈钢的发酵池中，再放入曲种、白砂糖和稻壳，搅拌均匀进行发酵，当发酵池中温度每次达到38-40℃时就搅拌一次，并检测酸度，当酸度达到最高值不再上升的时候添加食用盐保持酸度，发酵完成后得到原液醋；

（3）淋醋：发酵完成后将发酵池中的稻壳均匀放入三个不锈钢淋醋池中，再将发酵池中得到的原液醋放入第三个淋醋池中浸泡24小时，过滤后抽入成品罐；然后向第一个淋醋池加满水浸泡24小时，再将浸泡后的第一个淋醋池中的溶液抽入第二个淋醋池中浸泡24小时，浸泡后再将溶液从第二个淋醋池抽入第三个淋醋池浸泡24小时，最后把第三个淋醋池中的溶液过滤后抽入成品罐，成品罐中的醋混合后得到半成品；

（4）灭菌：将成品罐中的半成品转移至灭菌罐中灭菌，灭菌温度80-85℃，时间24小时；

（5）冷却：用水冷却灭菌后的灭菌罐，冷却到20-30℃；

（6）灌装：灭菌罐冷却后，将醋重新抽入成品罐，密封好，最后再分装到醋瓶中。

所述的步骤（2）中的麸曲先用50份的温水搅拌均匀后再加入发酵池中。

所述的步骤（2）中的发酵过程不密封，发酵温度为36-38℃，发酵时间为15天。

所述的步骤（2）中的检测酸度指的是每天取样并检测样品的酸度，当相邻两天的酸度值一样的时候则表示达到最高值。

所述的步骤（4）中灭菌的温度为80-85℃，时间为24小时。