[发明专利]一种苦瓜茉莉花米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种苦瓜茉莉花米酒，其特征在于，由下列重量的原料制成：糯米100-150克、苦瓜10-20克、茉莉花3-5克、辛夷2-4克、玫瑰花2-4克、当归2-4克、生姜1-2克、菊花1-2克、田七2-4克、红糖3-5克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克。

2.根据权利要求1所述的苦瓜茉莉花米酒，其特征在于，由下列重量的原料制成：糯米125克、苦瓜15克、茉莉花4克、辛夷3克、玫瑰花3克、当归3克、生姜1.5克、菊花1.5克、田七3克、红糖4克、酒曲12克、高粱酒45克。

3.根据权利要求1所述的苦瓜茉莉花米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸提：将配方中原料辛夷、玫瑰花、当归、生姜、菊花、田七经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛，将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得浸提液；再将干苦瓜放入浸提液中密封浸泡10-20天，过滤去渣，得苦瓜浸提液；(2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的蒸馏水，盖好盖子放置6-12小时,使米粒吸饱水,泡好后捞出沥干水分；(3)蒸米：将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20-30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；(4)淋饭：糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥冷；待米饭冷却至35-40℃后将糯米饭舀入干净无油溃玻璃容器中，加入茉莉花，揉捏糯米饭，使糯米饭和茉莉花均匀地混合在一起；(5)拌酒曲：将步骤(1)制得苦瓜浸提液加热至35-40℃，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3-4厘米的深窝；(6)发酵：将容器盖严，放在28-32℃温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；(7)灌装、杀菌：将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90℃下水浴杀菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。