[发明专利]一种添加凉瓜粉的润肠通便的方便粥粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种添加凉瓜粉的润肠通便的方便粥粉的制备方法，本发明以彩麦、小米全谷物作为主要原料，并加入具有润肠通便排毒功能的红豆粉、薏米粉、山楂、荷叶和凉瓜粉制成的一种适合于便秘人群食用的润肠通便粥；彩麦、小米不仅富含营养，也提供了丰富的膳食纤维，既增加了饱腹感又解决了便秘烦恼；加入红豆、薏米等健脾渗湿辅料，能入脾健胃；山楂、荷叶、凉瓜等食材中的润肠通便、去火排毒成分的辅助，使便秘者得以轻松健康的改善便秘；本发明制备工艺简单，所得的方便粥粉无添加剂、营养丰富、食用便捷、价格实惠，刚好满足了便秘者的需求。

技术领域

本发明涉及保健食品加工技术领域，具体涉及一种添加凉瓜粉的润肠通便的方便粥粉的制备方法。

背景技术

冲调型方便粥粉是继方便米饭、方便面之后发展起来的另一种方便食品，由于它便捷又营养的特点，使其市场需求不断增加，发展迅速，已有与传统八宝粥市场一争高下的发展势头。尽管方便粥粉已经越来越得到消费者的喜爱，但是它在口味、质量方面还是有一些不足，例如冲调后易产生结块、分层的现象，口味方面也不能完全迎合消费者的需求，因此还有待进一步改进与研究。另一方面，随着食品加工的精细化、粗纤维食物的摄入量减少以及快节奏高压力的生活方式，使便秘一直困扰着大多数人。因此，润肠通便粥粉应运而生。

传统的润肠通便粥粉是以普通小麦、小米全谷物作为主要原料，并加入一些有润肠通便效果的辅料制成的一种全谷物食品。颜色较为单一，可观性差，功能性单一，排毒养颜功效不显著。

凉瓜粉则是以优质新鲜的苦瓜为主要原料，经科学制作，保留了凉瓜的天然生物活性。能加速胆固醇脂肪分解，调节人体生理功能、排毒养颜、消除肠胃湿热及促进肠胃畅通等功效。因而研究一种添加凉瓜粉的方便粥粉很有必要。

发明内容

本发明的目的就是提供一种添加凉瓜粉的润肠通便的方便粥粉的制备方法，以克服现有技术的不足。

本发明的目的是这样实现的：

一种添加凉瓜粉的润肠通便的方便粥粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取新鲜凉瓜清洗并沥干水分，剖开去瓢去籽，切成3-5 mm厚的薄片，置于复合护色剂中浸泡护色5min；

（2）将上述凉瓜片送入破碎机破碎成浆，加入果胶酶酶解，酶解结束后送入模式压榨机榨汁，85℃高温灭酶，得凉瓜汁；

（3）将上述凉瓜汁中加入β-环糊精于40℃恒温水浴中包埋脱苦处理1-2小时，喷雾干燥制得凉瓜粉；

（4）将彩色小麦与小米洗净沥干，以料液比1∶3室温浸泡60min，捞出沥干先于35℃下调节含水率至30-35%后于常压饱和蒸汽预糊化处理10-15min，立即过冷水离散，于35℃下干燥至表皮没有水分，送入挤压膨化机挤压膨化得混合基粉；

（5）取红豆和薏米在55℃左右热水中浸泡30min，捞出于于-18℃急速冷冻处理7-8小时，利用40℃热泵干燥至含水率6%，送入多功能气流膨化机中进行高温短时气流膨化处理，研磨成红豆薏米粉；

（6） 取山楂、荷叶清洗干净，先用70-75℃热水热烫3-5min，取出迅速置于-15～-20℃冷冻2-3小时，最后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥处理，研磨成粉，过200-300目筛，制得山楂荷叶冻干粉；

（7）以步骤（4）的混合基粉为主料，按一定质量百分比依次加入步骤（5）红豆薏米粉、步骤（6）山楂荷叶冻干粉、凉瓜粉搅拌混匀，在常温下经500MPa的超高压杀菌处理2 min，密封包装出料。

所述步骤（1）复合护色剂的质量分数为0.5-0.7%，所述的复合护色剂由抗坏血酸、柠檬酸按照质量比为1︰1混合而成。