[发明专利]一种鳕鱼羹及其制作方法

说明书

本发明公开了一种鳕鱼羹及其制作方法，其特征在于采用如下原料制备：鳕鱼200‑300份、莼菜90‑110份、鸡蛋一个、枸杞12‑16份、红枣10‑16份、冬菇20‑30份、药材30‑40份、调味汁10‑20份、配菜20‑30份、调料8‑12份。本发明提供的鳕鱼羹及其制作方法，备料方便，制作方法简单，适合家庭日常烹饪食用；有滋阴清肺、补肾助阳、温中健胃、益气补血、活血止痛，通便的功效，适合跌打损伤、便秘者食用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种鳕鱼羹及其制作方法。

背景技术

鳕鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。鳕鱼肉味甘美、营养丰富。鳕鱼肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5％，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种鳕鱼羹及其制作方法

本发明采取的具体技术方案是：

一种鳕鱼羹，采用如下原料份数配比制备：鳕鱼200-300份、莼菜90-110份、鸡蛋一个、枸杞12-16份、红枣10-16份、冬菇20-30份、药材30-40份、调味汁10-20份、配菜20-30份、调料8-12份；

所述的药材采用如下原料份数配比制备：人参4-6份、黄芪8-12份、当归10-14份、党参10-14份；

所述的调味汁采用如下原料份数配比制备：香油8-12份、黄酒6-10份；

所述的配菜采用如下原料份数配比制备：蒜蓉6-10份、香菜10-16份、葱花10-16份；

所述的调料采用如下原料份数配比制备：干淀粉12-16份、食盐1-2份、味精0.6-1份。

优选的，采用如下原料份数配比制备：鳕鱼250份、莼菜100份、鸡蛋一个、枸杞14份、红枣13份、冬菇25份、药材35份、调味汁15份、配菜25份、调料10份；

所述的药材采用如下原料份数配比制备：人参5份、黄芪10份、当归12份、党参12份；

所述的调味汁采用如下原料份数配比制备：香油10份、黄酒8份；

所述的配菜采用如下原料份数配比制备：蒜蓉8份、香菜13份、葱花13份；

所述的调料采用如下原料份数配比制备：干淀粉14份、食盐1.5份、味精0.8份。

所述的鳕鱼羹制作方法如下：

(1)将鸡蛋去黄留蛋清；

(2)将鳕鱼洗净、切丁，用调料与蛋清腌制；

(3)将莼菜焯水、沥干、备用；

(4)将适量清水放入锅中，加入药材，中火煮40-60分钟，去渣留汤；

(5)将红枣、枸杞、冬菇放入药汤中煮开，加入鱼丁、蛋清、调料、调味汁至煮开，撒入配菜即可起锅。

优选的，所述步骤(4)中的药汤煮50分钟。

可选的，所述步骤(5)中的调料与蛋清为步骤(2)中所用的调料与蛋清。

原料介绍：