[发明专利]一种有利延长食品保质期的智能烘烤设备及烘烤方法

说明书

本发明公开一种有利延长食品保质期的智能烘烤设备及烘烤方法，包括适于过程控制的控制装置、内设烤室的烘烤装置、供气装置、排风机和氧传感器；所述烤室内依次设置喷气头、托烤盘、俘气头，供气装置的气输出口与喷气头的气输入口连通，俘气头的排气口与排气管道连通，氧传感器装配在排气管道中，适于判断烤室内的空气有无全排出；烘烤装置一侧的适于食品移入及移出的出入口处以密封方式设置闸门，适于将烤室与空气隔离；控制装置操纵烘烤设备在保护气环境中对食品进行烘烤及冷却。保护气将食品与空气隔离，在烘烤及冷却期间食品中的油脂难以发生氧化反应，食品中的油脂氧化变质物及氧残留量极少，吸氧能力低，食品易于保存，保质期可提高0.5‑1倍。

技术领域

本发明涉及一种食品智能烘烤设备，尤其涉及一种在保护气环境中进行烘烤的有利延长食品保质期的智能烘烤设备，以及相应的烘烤方法，属于食品设备领域。

背景技术

烘烤食品，特别月饼、泡芙、绿豆饼、老婆饼等润湿性松软食品，品种繁多，风味各异，深受人们的喜爱，为了保持良好的口感，减少防腐剂用量，在饼皮及饼馅中常常加入大量的糖、油脂以代替水来使食品保持润湿松软，提高口感。当前食品烘烤设备，均在空气环境中对食品进行烘烤，烘烤温度高达180℃以上甚至更高，烤箱高温挥发出的微量金属离子气，食品中的油脂、糖直接与空气中的氧气作用，油脂经高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成油脂氧化变质物，氧化变质物又促进油脂高温氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化变质物，增加食品俘获氧的能力，使得食品在保存中易发生氧化酸败变质，保质期短。因而，亟需开发一种可以使食品与空气相隔离的智能烘烤设备，及相适配的烘烤方法，以减少食品中油指的氧化反应，减少有害物生成，提高食品的保质期。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种智能烘烤设备，将食品与空气中相隔离，使食品在无氧的保护气环境中烘烤，食品中的油脂难以发生氧化反应生成危害健康的氧化变质物，食品的吸氧能力降低，食品中的氧残留量更少，使得食品的保质期提高0.5-1倍及以上。

本发明的技术方案如下：

一种有利延长食品保质期的智能烘烤设备，其设计要点在于，包括：

控制装置，适于基于预设定的烘烤工艺对食品的烘烤过程进行控制；

供气装置，适于输送构成所述保护气环境的保护气；所述供气装置上设置适于保护气输出的输出口；

烘烤装置，适于将待烘烤的食品在与空气相隔离的保护气环境中进行烘烤；所述烘烤装置包括密闭的壳体，所述壳体内置适于烘烤食品的烤室以及内置于该烤室的适于承载待烘烤食品的托烤盘、适于将保护气分流导引流向托烤盘的喷气头、适于保护气排出的俘气头；所述喷气头被水平设置，位于托烤盘的上方，俘气头被水平设置，位于托烤盘的下方；

温度传感器，适于检测烘烤装置的烤室的温度；

排风机，适于烤室内的空气抽吸加强排出及烘烤装置高温挥发的微量金属离子气排出；

所述喷气头呈板状结构，喷气头顶端面的中部设置适于保护气输入的输入口、内部设置多个沿纵向分布的导气槽、底端面上设置多个喷气嘴；所述导气槽沿着横向布置，与导气槽连通的喷气嘴在该导气槽上沿横向分布，喷气嘴与被置放在托烤盘上的待烘烤食品相对；所述喷气头的输入口通过输气管道与供气装置的输出口密封连通，该输气管道中被装配第1电磁阀；

所述俘气头呈板状的壳结构，俘气头的顶端面上设置多个适于保护气流入的俘气孔、内部设置沿水平面方向布置的导流腔、底端面的中部设置适于连接排气管道的排气口，所述俘气孔、导流腔、排气口依次连通，俘气头的排气口与烘烤装置的排气管道的一端相连通，适于将向烘烤装置外排气，排气管道的另一端通过三通管分别连通适于控制排气的第2电磁阀、适于抽吸强排气的排风机；

氧传感器，适于检测烘烤装置烤室内的空气有无被完全排出；所述氧传感器被装配在与俘气头的排气口相连通的排气管道中；