[发明专利]红枸杞葡萄果酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种红枸杞葡萄果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：将葡萄进行压榨并收集葡萄汁，将所述葡萄汁制冷后下胶澄清，得到青汁；S2：将枸杞破碎入罐，循环均匀，得到混合后汁子；S3：测定混合后汁子的pH值和比重并做调整，接种酵母控温发酵并监控比重；S4：当发酵比重达到1.070时开始从罐底每天两次去枸杞籽，去籽过程放出的汁子从顶部淋帽；S5：发酵结束进行皮渣分离，收集液相；S6：将液相下胶澄清，冷冻后过滤，收集滤液，得到红枸杞葡萄酒。本发明以在高效利用红枸杞中营养物质的同时提升红枸杞的口感体验，确保红枸杞葡萄酒的高品质口感；而且，采用该制备方法，将有效解决红枸杞因储存环境条件不当造成的产品质量下降、销售渠道单一的现状。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种红枸杞葡萄果酒及其制备方法。

背景技术

宁夏红枸杞为茄科植物，味甘、性平。富含枸杞多糖、蛋白质、微量元素、维生素、甜菜碱、矿物质、黄酮类等多种活性成分。枸杞多糖是枸杞最有效的成分之一，是枸杞的精华所在，易被人体吸收。枸杞多糖具有调节和增强人体非特异性免疫功能，以及抗衰老、抗癌、抗射线、抗肝癌等作用，并能增强网状内皮系统的吞噬能力，尤其对因长期使用电脑引起的颈肌和腰肌酸痛、头昏耳鸣和两联模糊的现象有独特的功效。但是目前市面上的一些枸杞酒不是真正意义上的发酵酒，多是通过浸泡而来。枸杞中最有效的成分是枸杞多糖，而多糖不溶于有机溶剂，所以用浸泡的方法得到的枸杞酒并不能获得枸杞的最有效的成分。

红枸杞单独发酵很难取汁，且本身的酸度不够，最终的枸杞酒口感的平衡性较差。用枸杞和葡萄汁共同发酵可以很好地解决这个问题。另外枸杞籽的存在会给最终的酒液带来苦味和辛辣感，在发酵过程中陆续将枸杞籽从罐底去除可以明显改善其口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供了一种红枸杞葡萄果酒及其制备方法，以在高效利用红枸杞中营养物质的同时提升红枸杞的口感体验，确保红枸杞葡萄果酒的高品质口感；而且，采用该制备方法，将有效解决红枸杞因储存环境条件不当造成的产品质量下降、销售渠道单一的现状，对推动农业产业转型升级等都具有十分重要的意义。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种红枸杞葡萄果酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：将葡萄进行压榨并收集葡萄汁，边压榨边加入果胶酶、偏重亚硫酸钾、橡木屑，将所述葡萄汁制冷后下胶澄清，得到青汁；

S2：将枸杞破碎入罐，循环均匀，得到混合后汁子；

S3：测定混合后汁子的pH值和比重并做调整，接种酵母控温发酵并监控比重；

S4：当发酵比重达到1.070时开始从罐底每天两次去枸杞籽，去籽过程放出的汁子从顶部淋帽；

S5：发酵结束短暂泡皮后用气囊压榨机进行皮渣分离，收集液相；

S6：将液相下胶澄清，冷冻后过滤，收集滤液，得到红枸杞葡萄果酒。

作为优选，所述S1中，果胶酶的加入量为40mg/L、二氧化硫60mg/L，新鲜橡木屑和烘烤橡木屑各2g/L；所述澄清过程中，于葡萄汁中加入土豆蛋白90～110g/kL后澄清，且澄清时间为1～2d。

作为优选，所述S2中，枸杞为鲜红枸杞，用烘箱对鲜红枸杞进行烘干处理，烘干1～3d，让其失水20％左右，稍微挤压破碎入罐，枸杞与葡萄汁的比例为1：5。

作为优选，所述S2中，枸杞为干枸杞，进行1：1覆水后压榨入罐，枸杞与葡萄汁的比例为1：5。

作为优选，所述S3中，调节混合后汁子的pH值为3.4～3.6，控制发酵温度不超过20℃，目标酒度为10～13％vol.；待汁子温度达到15～17℃，接入酵母和酵母营养剂；待汁子比重降至1.050时，添加无机氮养分。