[发明专利]一种类冰桑葚果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811002263.0 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN108977311A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 王娜;郭光;朱琳;范作卿;邹德庆;薄颖颖;孙景诗;马锦军;朱红;娄齐年;王照红;聂玉霞;施新琴;肖连明;赵玲玲 | 申请（专利权）人： | 山东省蚕业研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04 |
| 代理公司： | 重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙) 50230 | 代理人： | 包晓静 |
| 地址： | 264001 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 桑葚果汁 冷冻 加温 果酒 桑葚果 浓缩 制备 采摘 多酚氧化酶活性 储存 除菌过滤 高温加热 接种发酵 浓缩脱水 清水漂洗 水分蒸发 压榨取汁 营养物质 紫红色 压榨机 漂洗 压榨 钝化 褐变 加糖 糖度 洗净 装桶 二氧化硫 装入 无毒 保鲜 澄清 调度 成熟 | ||
1.一种类冰桑葚果酒的制备方法，其特征在于，包括：
a.采摘漂洗：采摘紫红色、成熟饱满的桑葚果，用清水漂洗一遍；
b.压榨冷冻：将洗净后的桑葚果装入压榨机中压榨取汁，然后将桑葚果汁装于无毒的容器中放于冷库中进行冷冻；
c.加温浓缩：将桶装的冷冻桑葚原汁解冻，然后加入大锅中加温煮沸，并调整桑葚汁糖分总糖含量；
d.接种发酵：将酵母菌按0.2g-0.3g/Kg(4月-10月)、0.6-0.8g/Kg(11月-翌年3月)的接种比例接种于桑葚浓缩汁中进行发酵，制得发酵液；
e.澄清储存：按0.025g/L的添加量向制得的发酵液中加入果胶酶，混合均匀后，室温静置7-10天；
f.除菌过滤：取上层清液或采用除菌用板框过滤机过滤得纯清原酒液；
g.调度储存：将制得的桑葚纯清原酒液调配可需酒精度后，避光满罐储存，制得桑葚果酒。
2.根据权利要求1所述的一种类冰桑葚果酒的制备方法，其特征在于：步骤a中，清水漂洗时间为5-10分钟。
3.根据权利要求1所述的一种类冰桑葚果酒的制备方法，其特征在于：步骤b中，冷冻温度为-18℃以下，每批桑葚从采摘漂洗到压榨冷冻限在5小时内完成。
4.根据权利要求1所述的一种类冰桑葚果酒的制备方法，其特征在于：步骤c中，桑葚原汁失水浓缩至原体积的60％-70％，桑葚浓缩汁总糖含量为410g-450g/Kg。
5.根据权利要求1所述的一种类冰桑葚果酒的制备方法，其特征在于：步骤d中，在温度18-28℃的条件下发酵8-15天或在温度7-13℃的条件下发酵35-45天；酵母菌在温度为30-38℃质量浓度为5％的蔗糖水中活化15-20分钟，蔗糖水质量为酵母菌质量的35-40倍。
6.根据权利要求1所述的一种类冰桑葚果酒的制备方法，其特征在于：步骤e中，果胶酶溶解于10倍的35℃±2℃的温水中，活化10-15分钟，完全溶解后，加入发酵液中搅匀。
7.根据权利要求1所述的一种类冰桑葚果酒的制备方法，其特征在于：步骤f中，除菌分别用0.45μm和0.2μm的超微膜过滤机除菌。
8.根据权利要求1所述的一种类冰桑葚果酒的制备方法，其特征在于：步骤g中，温度条件为15-20℃，避光满罐储存时间为3-5个月。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东省蚕业研究所，未经山东省蚕业研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811002263.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种杨梅果酒酿造工艺
- 下一篇：一种酒曲及其在树莓酒发酵上的应用
