[发明专利]一种火龙果醋的制备工艺

说明书

本发明公开了一种火龙果醋的制备工艺，包含以下操作步骤：(1)按照重量份数比称取以下组分：火龙果50～70份、黄糖5～7份、冰糖粉末40～50份和黄茅根茎0.1～0.3份，然后将火龙果放入洗净的醋缸中，加入黄糖、冰糖粉末和黄茅根茎，然后在22～23℃泡制≥3个月；(2)在步骤(1)泡制过程中，每间隔7～9天开盖搅拌一次，泡制完成后过滤，灭菌，装瓶即得火龙果醋。将火龙果肉与黄糖、冰糖、黄茅根茎等进行一起混合泡制，得到的火龙果果醋中含有多种氨基酸，能促进新陈代谢，发酵泡制后的果醋温补、馨香、甘甜高含火龙果营养；进一步的，黄茅根茎能有效的控制火龙果在制醋过程中不发泡变质，得到的醋更香醇。

技术领域

本发明涉及一种果醋的制备工艺，特别涉及一种火龙果醋的制备工艺。

背景技术

火龙果(学名：Hylocereus undatus'Foo-Lon')是仙人掌科、量天尺属量天尺的栽培品种，攀援肉质灌木，具气根。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，花、茎及嫩芽更有如其近亲(芦荟)之各种功效。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明针对现有技术的问题，发明一种火龙果醋的制备工艺，旨在得到一种馨香、清肠护胃、高含火龙果营养的火龙果醋的制备工艺。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种火龙果醋的制备工艺，包含以下操作步骤：

(1)按照重量份数比称取以下组分：火龙果50～70份、黄糖5～7份、冰糖粉末40～50份和黄茅根茎0.1～0.3份，然后将火龙果放入洗净的醋缸中，加入黄糖、冰糖粉末和黄茅根茎，然后在22～23℃泡制≥3个月；

(2)在步骤(1)泡制过程中，每间隔7～9天开盖搅拌一次，泡制完成后过滤，灭菌，装瓶即得火龙果醋。

优选的是，步骤(1)中所述的火龙果为取新鲜火龙果、漂洗干净、去皮，将所得果肉搅碎，即得。

优选的是，步骤(1)中所述的冰糖粉末为冰糖研磨粉碎过80～100目筛。

优选的是，步骤(1)中所述的黄茅根茎为取黄茅的根茎，洗净，晾干后切成粉末絮状，即得。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

将火龙果肉与黄糖、冰糖、黄茅根茎等进行一起混合泡制，得到的火龙果果醋中含有多种氨基酸，能促进新陈代谢，发酵泡制后的果醋温补、馨香、甘甜高含火龙果营养；进一步的，黄茅根茎能有效的控制火龙果在制醋过程中不发泡变质，得到的醋更香醇。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例中采用黄糖、冰糖、火龙果为市售所得。

实施例1

一种火龙果醋的制备工艺，操作步骤如下：

(1)取新鲜火龙果、漂洗干净、去皮，将所得果肉搅碎，所得火龙果备用；冰糖研磨粉碎过80目筛，所得冰糖粉末备用；取黄茅的根茎，洗净，晾干后切成粉末絮状，所得黄茅根茎备用；以kg为单位，称取以下组分：火龙果50kg、黄糖5kg、冰糖粉末40kg和黄茅根茎0.1kg，然后将火龙果放入洗净的醋缸中，加入黄糖、冰糖粉末和黄茅根茎，然后在22℃泡制4个月；