[发明专利]一种绿豆薄脆饼及其加工工艺

说明书

本发明提出了一种绿豆薄脆饼及其加工工艺，其原料按重量比包括以下组分：低筋面粉50‑80份，绿豆粉100‑130份，玉米淀粉10‑16份，食盐2‑3份，黑芝麻30‑40份，白砂糖60‑80份，酥油30‑40份，蛋清180‑210份，其原料按重量比还包括以下组分：速发粉1‑2份，香草粉2‑3份，小苏打粉1‑2份，一种绿豆薄脆饼的加工工艺，包括以下步骤：按原料的重量比称取各种原料，并放置备用。该绿豆薄脆饼及其加工工艺，以绿豆粉、低筋面粉、白砂糖和黑芝麻为主要原料，营养丰富，可以增强食欲，并且可以保肝护肾，还可以降血脂，从而提高绿豆薄脆饼的保健和抗过敏功效，并且该绿豆薄脆饼，原料易得，主要将混合均匀的原料进行烘烤制成，加工方法简单，市场前景好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种绿豆薄脆饼及其加工工艺。

背景技术

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的，许多种类的薄脆饼干包含了小麦面粉，香料和谷物，并且经常用酵母或酸面团来发酵，甚至还可加入牛奶或芝麻，绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾，现有技术的薄脆饼干主要是有黑麦面粉制成，制备不方便，而且不具有保健和抗过敏的功能。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种绿豆薄脆饼及其加工工艺，以绿豆粉、低筋面粉、白砂糖和黑芝麻为主要原料，营养丰富，可以增强食欲，并且可以保肝护肾，还可以降血脂，从而提高绿豆薄脆饼的保健和抗过敏功效，并且该绿豆薄脆饼，原料易得，主要将混合均匀的原料进行烘烤制成，加工方法简单，市场前景好，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种绿豆薄脆饼，其原料按重量比包括以下组分：低筋面粉50-80份，绿豆粉100-130份，玉米淀粉10-16份，食盐2-3份，黑芝麻30-40份，白砂糖60-80份，酥油30-40份，蛋清180-210份。

作为本发明的一种优选技术方案：其原料按重量比还包括以下组分：速发粉1-2份，香草粉2-3份，小苏打粉1-2份。

本发明还提供一种绿豆薄脆饼的加工工艺，包括以下步骤：

1)备料：按原料的重量比称取各种原料，并放置备用；

2)化油：将酥油放入到微波炉中加热融化，然后将融化后的酥油放置备用；

3)一次混合：将蛋清放入到容器中，然后依次加入白砂糖和食盐，使用手动打蛋器进行搅拌，搅拌时间为4-5分钟；

4)二次混合：将溶化后备用的黄油放入到步骤3的容器中，然后再次使用打蛋器进行搅拌，搅拌时间为3-4分钟；

5)筛选：使用筛网分别对低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉进行筛选，并将筛选后的低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉分别放置备用；

6)三次混合：将步骤4中二次混合后的原料放入到消毒后的搅拌机内，并将步骤5中筛选后的低筋面粉、绿豆粉和玉米淀粉依次加入搅拌机内部，然后打开搅拌机进行工作，搅拌时间为15-20分钟，在搅拌十分钟时候，将黑芝麻放入到搅拌机内部，搅拌完成后得到面糊；

7)四次混合：将速发粉、香草粉和小苏打粉依次放入到步骤6搅拌后的面糊中，再次打开搅拌机搅拌3-5分钟，然后将面糊取出备用；

8)刷油摊面：在烤盘上铺上油纸或油布，并在油纸或油布刷上一层植物油，然后用汤匙挖半勺面糊，倒在油纸上并均匀摊开，保持面糊的厚度均匀；

9)烘烤：先将烤箱进行预热，然后将烤盘放在烤箱内部进行烘烤即可；

10)成品制成：烘烤完成后将烤盘取出，并使用刮板从薄饼的底部将薄饼刮下，并迅速按压薄饼一次，然后将薄饼放置常温即可。