[发明专利]一种黑木耳膨化食品的制作方法

说明书

本发明提供了一种黑木耳膨化食品的制作方法，属于农产品深加工技术领域，包括以下步骤：S100，将黑木耳浸泡后，再将黑木耳取出并干燥至含水量为10％～30％；S200，制作用于保留黑木耳中水分的糊状物，并将干燥后的黑木耳表面完全覆盖糊状物；S300，对覆盖糊状物的黑木耳进行烘烤和/或微波加热至黑木耳膨化变大。本发明通过浸泡后干燥使得黑木耳内部含有少量的水，再用糊状物将黑木耳表面完全覆盖形成锁水层，在烘烤和/或微波加热使得黑木耳内部汽化的水难以排出，将黑木耳撑大，而在加热过程中，带有糊状物的黑木耳逐渐失水，变成内部蓬松多孔、外部酥脆的膨化结构，解决了现有技术中完整黑木耳难以膨化的问题。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，更具体地说，是涉及一种黑木耳膨化食品的制作方法。

背景技术

膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，易于消化，深受广大人民的喜爱。

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。

现有的利用黑木耳为原料的膨化食品，基本是以木耳粉辅以其他粉料为原料的，处理十分简单，口感和味道都不是特别的好，而且加工过程繁琐。究其原因，在于大块的木耳根据现有的制作方法进行膨化后，并不能形成内部蓬松多孔的膨化食品。黑木耳仅以粉料做成膨化食品，不利于消费者直观的评判产品品质，不利于黑木耳风味食品的加工生产与黑木耳种植业的发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑木耳膨化食品的制作方法，以解决现有技术中存在的大块的木耳不能制成内部蓬松多孔的膨化食品的技术问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：提供一种黑木耳膨化食品的制作方法，包括以下步骤：S100，将黑木耳浸泡后，再将黑木耳取出并干燥至含水量为10％～30％；S200，制作用于保留黑木耳中水分的糊状物，并将干燥后的黑木耳表面完全覆盖糊状物；S300，对覆盖糊状物的黑木耳进行烘烤和/或微波加热至黑木耳膨化变大。

进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，步骤S100包括：S110，制作浸泡汁；S120，将黑木耳浸入浸泡汁中浸泡至黑木耳充分吸收浸泡汁；S130，再将黑木耳取出并晾干或烘干至含水量为10％～30％。

进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，步骤S110包括：S111，将辣椒、麻椒、大蒜、孜然中的一种或多种以及水放入破壁机破碎3min～7min 形成调味汁；S112，向调味汁中加入食用盐、味精、鸡精中的一种或多种以及冷水形成浸泡汁。

进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，步骤S200中，制作糊状物的步骤包括：取鸡蛋清和淀粉混合成糊状物。

进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，步骤S200包括：S210，制作调味油，S220，取鸡蛋清、淀粉、奶油和调味油混合成糊状物；S230，将干燥后的黑木耳放入糊状物并搅拌至黑木耳表面完全覆盖糊状物。

进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，步骤S210包括：S211，将鸡油、牛油和花生油混合熬制60分钟形成混合油；S212，将调味料放入混合油搅拌制成调味油，并对调味油进行冷却。

进一步地，前述的黑木耳膨化食品的制作方法中，糊状物的组分包括鸡油 2-5份、牛油2-5份、花生油5-7份、鸡蛋清10-15份、淀粉5-7份和奶油5-7 份。