[发明专利]一种以大米与玉米为主要原料的酿酒新方法

说明书

本发明公开了一种以大米与玉米为主要原料的酿酒新方法，其原料配比为：大米70%、玉米20%和稻壳10%。本发明酿酒新方法包括原料制备、润粮、上甑糊化、冷却、酒醅拌粮、固态水泥池发酵、蒸酒、择酒分级、原酒入库储存。本发明为满足目前人们的消费潮流，天然，营养，保健，安全的需要，采用大米、玉米和稻壳为原料，采取先进的酿制工艺，保留了营养，促进人体吸收利用，本品风味独特，适应人群广，适口性强，营养价值大大提高，与普通的酿造白酒相比，醇香典雅，甘润劲爽，诸味谐调，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种以大米与玉米为主要原料的酿酒新方法。

背景技术

纵观我国目前酒类市场形势，未来的酒品发展的各种资源将会向名优品牌，向传统优势酒品集聚，向拥有原有产地保护等稀缺资源的名酒集聚，向具有保健功能的酒品集聚，向价位适中百姓能喝的健康，喝的起的酒品集聚。

玉米一直都被誉为长寿食品， 含有丰富的蛋 白质、 脂肪、 维生素、 微量元素、纤维素等， 具有开发高营养、 高生物学功能食品的巨大潜力。

稻壳中含有多种对人体有益的营养成分，特别是粗纤维的含量更是高达百分之四十，这些粗纤维中包括木质纤维素和纤维素两种。另外它还含有少量粗蛋白以及粗脂肪和有机化合物质。稻壳含有大量的消化发与碳以及氮还有磷、钾选装多种微量元素，它在经过发酵以后，对人体有很大的好处。

如果能以大米、玉米和稻壳为原料酿制酒品，不仅能满足中华民族的酒文化需要及饮酒习惯，还可以补充营养，增强体力，增进健康，老少皆宜，四季均可，因此，提供一种以大米与玉米为主要原料酿造的保健酒及其酿酒新方法是十分必要的。

发明内容

本发明的目的是提供一种以大米与玉米为主要原料酿造的保健酒，在满足人们饮酒需要的同时，还可以起到补充营养，养生保健的作用，同时提供了一种生产成本低的制备方法。

本发明一种以大米与玉米为主要原料的酿酒，其原料配比为：大米70%、玉米20%和稻壳10%。

本发明一种以大米与玉米为主要原料的酿酒新方法包括以下步骤：

1、原料制备，挑选优质大米、玉米和稻壳，经过粉碎，过100目筛；

2、润粮，将原料清洗后，加水没过原料浸泡20分钟 ，润料水分48—50%；

3、上甑糊化，将润料后原料入甑蒸煮，蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘；

4、冷却，蒸熟后的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却使之达到微生物适宜生长的温度，根据环境温度，品温应控制在25—32℃；

5、酒醅拌粮，扬渣后加稻壳加入大麯，大麯的用量为酿酒料品的0.2—0.3%，多微细菌麯的用量为酿酒料品的0.1—0.2%，为利于酶促反应的正常进行，在拌麯时应加水，控制入池时的水分含量为58—62%；

6、固态水泥池发酵，入固态水泥池内发酵，料品温应在18—20℃，夏季不超过26℃，每立方米容积内装料品250公斤为宜，装好后，密封地缸，发酵时间30天，即可结束发酵；

7、蒸酒，发酵成熟的料品，通过蒸酒把其中的酒精，水，高级醇，酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经过冷却即可得到酒原浆，蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物资、原料营养成分等提取出来，利用去头、尾方法尽量除去杂质；

8、择酒分级；

9、原酒入库储存。