[发明专利]一种刺梨醋的制备方法

说明书

本发明属于果醋加工技术领域，尤其涉及一种刺梨醋的制备方法，该方法包括以下步骤：A、选取无虫害的刺梨进行清洗，然后去刺去籽切成若干块，备用；B、在步骤A处理得到的刺梨块中加入蜂蜜再放入罐中密封，浸渍，每3‑6h起翻一次，浸渍完成后将罐中的刺梨块与汁液全部加入到锅中进行加热处理，最后自然冷却，并过滤得到刺梨果汁；C、在步骤B得到的刺梨果汁中加入果胶酶混匀，保温杀菌处理，得到混合料液；D、在步骤C得到的混合料液中加入干酵母与蔗糖混匀，发酵后制得发酵液；E、在步骤D得到的发酵液中加入糯米醋，发酵，即得本产品；本发明制备的刺梨醋营养丰富，口感纯正，同时具有增强免疫力与美容功效，其制备方法简单。

技术领域

本发明属于果醋加工技术领域，尤其涉及一种刺梨醋的制备方法。

背景技术

刺梨是蔷薇科植物，其果实中含有多种丰富的营养物质，大致可分为四类：(1)维生素，主要有维生素C、维生素B族(维生素B1、B2、B11等)、维生素E、维生素P(2)微量元素，主要为硒和锌；(3)酶，主要是超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等；(4)碳水化合物：刺梨多糖。分析研究证实100克刺梨鲜果中含有维生素C高达2500毫克，含超氧化物歧化酶2100个活力单位，维生素P2900毫克，另外，刺梨鲜果中还含有铁、硒、锌、胡萝卜素、蛋白质及14种氨基酸，目前已有刺梨果汁、刺梨罐头、刺梨果醋、刺梨茶、刺梨果酱、刺梨果品、刺梨果脯等制品，其超氧化物歧化酶等物质因化学性质不稳定而易氧化损失，造成营养物质流失，同时口感不佳。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题提供一种刺梨醋的制备方法，其制备方法简单，该刺梨醋营养丰富，口感纯正，同时具有增强免疫力与美容功效。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨醋的制备方法，包括以下步骤：

A、选取无虫害的刺梨进行清洗，然后去刺去籽切成若干块，备用；

B、在步骤A处理得到的刺梨块中加入蜂蜜，再放入罐中密封，浸渍5-8d，每3-6h起翻一次，浸渍完成后将罐中的刺梨块与汁液全部加入到锅中进行加热处理，最后自然冷却，并过滤得到刺梨果汁；

C、在步骤B得到的刺梨果汁中加入果胶酶混匀，在60-70℃的水浴中保温30-50min，并在120-150℃温度条件下，杀菌处理12-20min，得到混合料液；

D、在步骤C得到的混合料液中加入干酵母与蔗糖混匀，在30-40℃温度条件下发酵30-40d，制得发酵液；

E、在步骤D得到的发酵液中加入糯米醋，在33-35℃发酵5-8d后，过滤、杀菌、灌装储藏，即得本产品。

本发明的有益效果是：本发明刺梨醋营养丰富，口感纯正，同时具有增强免疫力与美容功效，其制备方法简单。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，在步骤B中，所述刺梨块与蜂蜜的质量比为1：(0.4-0.8)。

进一步，在步骤B中，所述加热温度为120-150℃，处理时间为40-60min。

进一步，在步骤C中，所述刺梨果汁与果胶酶的质量比为1：(0.001-0.004)。

进一步，在步骤D中，所述混合料液与干酵母的质量比为1：(0.06-0.07)。

进一步，在步骤D中，所述混合料液与蔗糖的质量比为1：(0.06-0.1)。

进一步，在步骤E中，所述发酵液与糯米醋的质量比为1：(0.1-0.2)。

进一步，所述糯米醋由以下反应步骤制得：

(1)浸泡：将糯米用清水浸泡8-10h，同时每隔2h换水一次；