[发明专利]一种火锅用骨汤的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种火锅用骨汤的制备方法。该制备方法，包括(1)初加工：将花椒、八角、小茴香、香叶分别用40℃～55℃的热水浸泡15～20分钟；(2)熬制：将水烧至沸腾，依次分时间段放入牛大骨、鸡架、大葱、生姜、花椒、八角、小茴香、香叶、精盐、味精、胡椒粉、白醋分别进行熬制，即可得到骨汤。利用本发明，对香料进行热水浸泡的初加工，可使其内部的香味和色素充分渗出，并保持祛寒抗菌、去膻除湿的活性物质作用，所熬制的骨汤口感醇厚、清澈见底、营养丰富，并可长期保存，是涮火锅的极佳选择。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种火锅用骨汤的制备方法。

背景技术

火锅是当今人们聚会、宴客的主流方式。通常来说，火锅包括底料、汤料、肉制品、涮菜、蘸料等，而火锅汤底的品质直接决定火锅的口感和效果。随着人们对饮食健康的不断追求，各类口味浓厚的香辣、麻辣火锅底料已逐步被口味清淡、营养更丰富的清汤锅底、骨汤锅底、菌汤锅底占据了部分市场；而直接使用饮用水作为汤底的方式，会淡化火锅的口感，浓稠的汤底又会影响火锅感官和口感；即便是辣味火锅底料，使用熬制的骨汤替代饮用水作为汤底，也可提升火锅的风味，使所涮菜品的口感更加浓郁。现有的骨汤在制作过程中，仅通过将动物大骨进行长时间的熬制，使骨头的味道及营养成分充分熬出，并通过加入配制的调味料对动物大骨进行去味提香；而这种对调味料不进行处理并长时间熬制的方法，十分浪费能源，所熬制的骨汤也缺少部分调味料的香味，口感和风味均欠佳，进而影响火锅的食用体验。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火锅用骨汤的制备方法，选择合适的香料并进行初加工，获得的骨汤口感醇厚、汤色清澈、营养丰富。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：

一种火锅用骨汤的制备方法，包括如下工艺步骤：

(1)初加工：

将牛大骨和鸡架清洗干净并切块；具体为，将牛大骨斩碎成4～6厘米的块状，鸡架斩为3～5段；鸡架优选为土鸡的鸡架；

将花椒、八角、小茴香、香叶分别用40℃～55℃的热水浸泡15～20分钟，再用清水冲洗干净；优选的，将花椒用40℃的热水浸泡15分钟，将八角用55℃的热水浸泡20分钟，将小茴香和香叶用45℃的热水浸泡15分钟；

将大葱、生姜去除外皮并清洗干净。

(2)熬制：

在锅中加水并烧至沸腾，放入牛大骨和鸡架，在270℃～290℃下加热10～12分钟，沥去表面的浮沫后再在100℃～120℃下熬制；

加入大葱、生姜，熬制10～12分钟；

加入花椒、八角、小茴香、香叶，熬制30～35分钟；

加入精盐、味精、胡椒粉，在75℃～85℃下熬制25～35分钟，再加入白醋，继续熬制2～3小时后，即可得到骨汤。

(3)包装：

将熬制好的骨汤用密漏沥出，确保无杂质残留，再以每包200～250克为准进行包装。

(4)杀菌：

将包装好的汤包装入杀菌车内进行杀菌。

(5)清洗：

将杀菌完成的汤包放入晾晒区降温，温度达到常温后放入清洗机清洗。

(6)入库：

将清洗完成的汤包清点数字，摆放整齐入筐、入库。