[发明专利]一种嗜酸乳杆菌纯杏仁发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明属微生物领域，具体是涉及一种嗜酸乳杆菌纯杏仁发酵饮料及其制备方法，采用嗜酸乳杆菌NCU426，已于2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC，保藏编号为CGMCC NO15572。本发明发酵制备的杏仁饮料经植物性乳酸菌发酵后，氨基酸含量水平得到显著提高，其色泽、香气、滋味、形态均有有较大的提升。

技术领域

本发明属于微生物领域，具体是涉及一种嗜酸乳杆菌纯杏仁发酵饮料及 其制备方法。

背景技术

近年来，乳酸菌发酵植物蛋白饮料成为热门课题。现有的杏仁发酵乳制备 工艺中，利用的原料多是采用杏仁乳和牛乳混合的复合原料，鲜少采用纯杏仁 进行发酵。本发明的有益效果在于：提供一种纯杏仁的发酵饮料，选择植物性 乳酸菌发酵杏仁，赋予杏仁饮料更加醇厚的风味，强化杏仁饮料降低胆固醇、 调节血脂的保健功能，本发明产品含有丰富的杏仁黄酮和人体必需的多种氨基 酸和有益的微量元素，风味独特、口感细腻、保健功效显著，且无需添加任何 香精、色素、防腐剂及增稠剂。

发明内容

本发明的目的是提供一种不添加香精香料防腐剂，采用嗜酸乳杆菌纯杏仁 发酵饮料及其制备方法，该法制备的杏仁饮料风味独特、营养丰富、口感爽滑， 保健功效显著，是一种优良的植物蛋白饮料。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种嗜酸乳杆菌纯杏仁发酵饮料及其制备方法：嗜酸乳杆菌NCU426，已于 2018年4月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址： 北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，其简称为CGMCC， 保藏编号为CGMCC NO15572。

一种嗜酸乳杆菌纯杏仁发酵饮料及其制备方法：选择新鲜、无虫害、无霉 烂变质、仁料饱满、口味纯正的甜杏仁为原料，用5％～10％的NaOH去皮脱涩后， 用高压水冲洗去皮充分冲洗干净，用90-95℃的热水浸泡6min，然后用 90-95℃的热水打浆，料液比为1:3-5，打浆时间8min，胶体磨细磨，均质， 均质压力15-25Mpa，煮浆至沸，时间12-15min，将蒸煮后的原料乳用150 目的滤布趁热过滤，加入8-12％的果葡糖浆和2％的蔗糖，102℃高温灭菌10 min，制得原料杏仁乳。

接种及发酵：将嗜酸乳杆菌按10³～10⁶CFU/g的比例接种到上述制备好的 杏仁乳基料中，37℃恒温发酵18h至pH值4.5以下，终止发酵，转至4℃条件 下后熟10h，制得发酵杏仁饮料。

灭菌：将上述发酵物进行85-121℃，时间5s-5min的灭菌处理，无菌热罐 装，即得发酵杏仁饮料成品。

本发明的有益效果：

(1)采用植物性乳酸菌发酵杏仁饮料，可产生天然柔和的酸味，赋予产品独 特的口感，此外，经过发酵，杏仁饮料中风味物质含量大大提高，产品风味得 到明显改善。

(2)杏仁饮料中无需添加香精、色素等对人体健康不利的添加剂成分，且无 需添加山梨酸钾等对人体健康不利的防腐剂即可延长的保质期，达到防止腐败 的目的。

(3)相比未发酵杏仁饮料，发酵后的杏仁饮料中人体必需氨基酸含量显著提 高。

(4)本发明采用的嗜酸乳杆菌NCU426的耐受性强，能够耐受胃肠道低pH和 高胆盐浓度，可以在肠道定植、生长繁殖，调节肠道菌群平衡，发挥益生作用。

(5)本发明采用的嗜酸乳杆菌NCU426对肠胃内的有害菌群有抑制作用，包括 对：沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、胃幽门螺旋杆菌、产气荚膜梭菌 有较强的抑制作用。

具体实施方式

实施例1