[发明专利]一种桔花糕配方、桔花糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种桔花糕配方、桔花糕及其制备方法，按照质量组份计，所述桔花糕配方如下：面粉42‑58份、黄油8‑16份、糖15‑24份、白芸豆12‑20份和蜜桔花24‑32份。本发明还提供了一种桔花糕的制备方法。本发明提供的桔花糕配方，与传统技术相比，本发明配料配比合理，保证了该桔花糕的整体性，避免了切片出现松散的情况，加入的白芸豆和蜜桔花成分，使得该桔花糕口味悠香，清甜可口，气味优雅，营养丰富，可促进消化，增强人体免疫能力和抗病能力，且制备方法简单，制作周期短，易于推广和工业化生产。

技术领域

本发明属于糕点技术领域，更具体地说，尤其涉及一种桔花糕配方，同时，本发明还涉及一种桔花糕的制备方法。

背景技术

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

现有的糕点大都比较松散，容易出现松散，且口味不佳，不具备保健效果，因此，我们提出一种桔花糕配方及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中大都比较松散，容易出现松散，且口味不佳，不具备保健效果，而提出的一种桔花糕配方及其制备方法。

本发明提供一种桔花糕配方，按照质量组份计，所述桔花糕配方如下：面粉42-58份、黄油8-16份、糖15-24份、白芸豆12-20份、蜜桔花13-18份和蜜桔花24-32份。其中，所述黄油为黄油块，所述糖为海藻糖。

本发明还提供了一种桔花糕的制备方法，依次包括如下步骤：

S1）取料：按照合适的质量配比称取面粉、黄油、海藻糖、白芸豆和蜜桔花备用；

S2）清洗：将称取的白芸豆和蜜桔花分别利用超声波清洗机进行清洗，清洗时间为5-10min，清洗完成后晒干；

S3）粉碎：将S2中清洗后的白芸豆和蜜桔花一起放入粉碎机中进行粉碎，得到混合粉末；

S4）第一次搅拌：将称取好的黄油放入热锅中熔化后，和S3中得到的混合粉末一起加入搅拌机中进行搅拌，得到粘稠糊状物A；

S5）第二次搅拌：将称取好的面粉和S4中得到的粘稠糊状物A一起加入搅拌机中进行搅拌，得到粘稠糊状物B；

S6）笼蒸：将S5中得到的粘稠糊状物B放入模子中抹平，装入蒸笼中，大火蒸8-16min，再转小火蒸16-24min，得到熟糕点；

S7）包装：待S6中得到的熟糕点冷却后，于0-5℃条件下保持30-60min进行调质处理，再装入真空保鲜塑料袋用真空封装机抽真空将熟糕点包装成袋，得到袋装熟糕点；

S8）高温灭菌：将S7中得到的袋装熟糕点进行高温灭菌处理后，即得到桔花糕。

其中，第一搅拌为高速高温短时搅拌，所述S4中搅拌机的搅拌转速为200-300r/min，搅拌时间为5-15min，搅拌温度为50-60℃，用于加速黄油与混合粉末的融合程度；第二次搅拌为低速低温长时搅拌，所述S5中搅拌机的搅拌转速为100-150r/min，搅拌时间为10-30min，搅拌温度为30-40℃，用于使面粉充分融入粘稠糊状物A并促进自然发酵。

本发明还提供了一种按照桔花糕的制备方法所制备的桔花糕，所述桔花糕的配料比或质量组分包括：面粉42-58份、黄油8-16份、糖15-24份、白芸豆12-20份、蜜桔花13-18份和蜜桔花24-32份，所述桔花糕松软但不松散，可以长时间保持切片形状，且具备保健效果。