[发明专利]一种香肠

说明书

本发明公开了一种香肠，由以下原料组成：猪廋肉45kg、猪肥膘15kg、白砂糖5kg、食用盐1.5kg、味精0.1kg、白酒0.5kg、红曲溶液20g、食用香精30g、硝水30g，其中，红曲溶液按红曲和水1:3配制，硝水由亚硝酸纳和水1:8配制。该香肠配比合理、方便标准化生产。

技术领域：

本发明涉及食品领域，具体讲是一种香肠。

背景技术：

家庭式制作香肠时，除了原料，在辅料上基本为白砂糖、食用盐两种，辅料比较单一，并且对香肠长时间储存时的质量难以保证。同时，家庭式制作时大都采用的是天然肠衣，虽然口味较好，但天然肠衣存在粗细不均、易破损、易变质的缺点，难以标准化生产。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是，提供一种配比合理、方便标准化生产的香肠。

本发明的技术解决方案是，提供一种香肠，由以下原料组成：猪廋肉45kg、猪肥膘15kg、白砂糖5kg、食用盐1.5kg、味精0.1kg、白酒0.5kg、红曲溶液20g、食用香精30g、硝水30g，其中，红曲溶液按红曲和水1:3配制，硝水由亚硝酸纳和水1:8配制。

作为优选，香肠肠衣为人造胶原蛋白肠衣。

作为优选，还包括12g特丁基对苯二酚。

本发明相比于现有技术具有以下优点：本发明选用新鲜的猪瘦肉和猪肥膘，添加常用辅料如白砂糖、食用盐、白酒等以外，科学选用食品添加剂和护色剂(如特丁基对苯二酚、亚硝酸钠)，具备抗氧化作用，以保持香肠色泽及防止香肠出现过氧化值超标。同时，采用人造胶原蛋白肠衣，在香肠的粗细、密封性方面显得更为优势，有利于香肠的标准化生产。

具体实施方式：

下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明：

实施例

一种香肠，由以下原料组成：猪廋肉45kg、猪肥膘15kg、白砂糖5kg、食用盐1.5kg、味精0.1kg、白酒0.5kg、红曲溶液20g、食用香精30g、硝水30g、特丁基对苯二酚12g。其中，红曲溶液按红曲和水1:3配制，硝水由亚硝酸纳和水1:8配制。香肠肠衣为人造胶原蛋白肠衣。

以上仅就本发明较佳的实施例作了说明，但不能理解为是对权利要求的限制。