[发明专利]一种酱鸭

说明书

本发明公开了一种酱鸭，由下列组分组成：肉鸭650kg、白砂糖kg、食用盐10kg、味精2.5kg、白酒2kg、酿造老抽酱油25kg、酿造生抽酱油5kg、食用香精200g、硝水200g。该酱鸭酱褐色泽，还能保持浓郁的酱香风味。

技术领域：

本发明涉及一种酱鸭。

背景技术：

制作酱鸭时，除了原料，最重要的辅料就是酱油了，不同的酱油及使用方法都会造成酱鸭质量的变化，普通的酱油使用会造成酱成酱鸭发黑或易褪色或酱香味不足的情况。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是，提供一种酱褐色泽，还能保持浓郁的酱香风味的酱鸭。

本发明的技术解决方案是，提供一种酱鸭，由下列组分组成：肉鸭650kg、白砂糖kg、食用盐10kg、味精2.5kg、白酒2kg、酿造老抽酱油25kg、酿造生抽酱油5kg、食用香精200g、硝水200g。

进一步的，肉鸭为放养一年以上的老鸭。

本发明的有益效果是：选用鲜(冻)肉鸭，添加酿造老抽酱油、酿造生抽酱油按比例配合使用，不仅能保证酱鸭的酱褐色泽，还能保持浓郁的酱香风味特点。

具体实施方式：

下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明：

一种酱鸭，由下列组分组成：肉鸭650kg、白砂糖kg、食用盐10kg、味精2.5kg、白酒2kg、酿造老抽酱油25kg、酿造生抽酱油5kg、食用香精200g、硝水200g。硝水由硝和水按1:8混合而成。肉鸭为放养一年以上的老鸭，酿造老抽盒酿造生抽酱油选用湖羊酱油。

通过选用鲜(冻)肉鸭，添加酿造老抽酱油、酿造生抽酱油按比例配合使用，不仅能保证酱鸭的酱褐色泽，还能保持浓郁的酱香风味特点。